Stage fabrication de produits laitiers frais

FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS
FRAIS : BEURRE, CREME, YAOURTS

PROGRAMME

Dates : 7 et 8 avril 2011

Horaires : 9h30 à 17h00

Lieu : chez François Mouterde à Eyzin Pinet

Le stage comprendra à la fois la pratique et la théorie.

  • Partie beurre crème :

o Définitions réglementaires

o Caractéristiques et détail de la matière grasse du lait

o Préparation des crèmes (écrémeuse, croix des mélanges)

o Fabrication des crèmes de consommation (crue, pasteurisée, épaisse).

  • Fabrication du beurre

o Maturations physiques et microbinennes

o Barattage

o Lavage

o Salage

o Etiquetage

  • Les fondamentaux des yaourts

o Définition

o Technique

o Choix des textures des goûts

o Contrôles, acidité, sanitaire

o Emballage, étiquetage

Amenez blouse et chaussures de fromagerie

* Frais de participation : 60  €

INTERVENANTS

Cédric Albert (ENIL d’Aurillac)

Marie-Annick Dye animatrice

Contact :

Martine Maritano : 04 76 93 95 22

Cet article a été écrit par:

Gilbert - qui a écrit 8575 articles sur Sillon 38 – Le journal du monde rural – (38) Isère.


Contactez le rédacteur

ASSEMBLAGE_GIF_AGRICULTEURS.gif

Comments are closed.

Catégories

Archives

Agenda

mars 2011
L Ma Me J V S D
« fév   avr »
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

A propos

Sillon38.com est un journal qui se veut interactif, agricole et rural. C’est le premier du genre. Sur le fond, il reprend à son compte le principe, déjà utilisé par des confrères parisiens, du journal à trois voix: des journalistes, des experts (ou, si l’on péfère des hommes et femmes de l’art), des internautes.
Nous contacter
PHVsPjwvdWw+