Philippe Girardon, chef au domaine de Clairefontaine à Chonas l’Amballan a été l’une des vedettes de la fête de la coquille St Jacques qui s’est déroulée à Villard de Lans.
Philippe Girardon, meilleur ouvrier de France en 1997 aime travailler les produits locaux ainsi que ceux de nos jardins. ” On nous qualifie d’artistes mais pour moi les artistes sont les producteurs qui mettent entre nos mains des produits d’excellente qualité. Nous ne faisons que conclure le travail…” Bien entendu il a apprécié la fraîcheur et la qualité des coquilles St Jacques proposées à la dégustation lors de la troisième fête de la coquille St Jacques qui vient de se dérouler à Villard de Lans.
Avec ses enfants il a fait déguster une recette toute simple, à la portée de tout cuisinier amateur…
C’est avec beaucoup de passion qu’il nous l’a livrée.
Noix de saint Jacques poêlées à l’unilatérale
– sécher les noix de St Jacques
– dans une poêle anti-adhésive faire chauffer de l’huile d’olive et une noisette de beurre
– poser les noix de coquille St Jacques et les faire cuire 1mn30 sans les retourner.
– En fin de cuisson les saupoudrer de fleur de sel.
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