Proposition de stage:” élaborer des plats cuisinés en produites carnés: porc, boeuf et volaille” les 1er et 2 mars de 9h15 à 17 heures; à l’AFRAT à Autrans
Vous souhaitez mettre en place une activité de transformation de viandes, ou vous avez déjà un atelier et voulez affiner vos techniques et recettes.
Objectifs pédagogiques
- Préparer des viandes en sauce et évaluer le goût d’un produit fini.
- Calculer vos coûts de production et définir un prix de vente adapté.
- Appliquer la règlement en vigueur
- PROGRAMME
- Techniques de préparation des viandes : découpe, préparation, cuisson, conservation.
- Assaisonnement : les épices et autres ingrédients, leurs caractéristiques et principes d’utilisation.
- Evaluation sensorielle : les éléments constitutifs du goût.
- Coût de revient et prix de vente.
- Réglementation de l’atelier et de l’étiquetage.
- Méthodes pédagogiques
Apports théoriques et réalisation de recettes en atelier à l’AFRAT (Autrans).
Contact :
Richard Vélasquez 06 81 44 95 45
Martine Maritano 04 76 93 95 22
