Le grand départ du tour 2012 s’est effectué depuis la province de Liège…Histoire de mettre l’ensemble des suiveurs plusieurs spécialités leur ont été proposées. 
Originalité: ce sont les confréries respectives qui se sont chargées d’organiser la dégustation dans une ambiance à la belge, à savoir très conviviale.
La confrérie du Gay Boulet
C’est en 1996 que fut portée sur les fonts baptismaux, la “Confrérie du Gay Boulet”.
En 1992, deux beaux-frères, attachés aux traditions gastronomiques de leur région, décidèrent de rassembler autour d’eux plusieurs de leurs amis afin de créer une confrérie dont le but serait de faire connaître le boulet liégeois à travers le monde.
L’objectif poursuivi est aussi de défendre la qualité artisanale de ce mets trop souvent galvaudé. En s’inspirant d’un guide gastronomique bien connu, cette petite équipe commença à écumer les friteries et les restaurants régionaux, afin de dresser une liste des divers établissements qui offrent ce plat typiquement liégeois, avec pour intention finale de décerner, chaque année, un trophée dénommé “Boulet de Cristal”, au restaurateur dont la recette serait la plus proche de la tradition du terroir.
Le célèbre cri de ralliement de cette joyeuse Confrérie est “Gay gay gay … Boulet !”
Recette
Boulet Frites à la Liégeoise
Voici la recette des bons Boulets à la Liégeoise de la Confrérie Gastronomique du Gay Boulet de Boncelles!
Ingrédients:
(pour 10 boulets environ)
– 500 g de hachis de boeuf
– 500 g de hachis de porc
– 4 tranches de pain mie (sans la croûte) trempées dans du lait
– 1 oignon finement haché
– 1 bouquet de persil finement haché
– 2 oeufs
– sel, poivre, muscade, chapelure.
Préparation du boulet
– Pétrir les ingrédients ci-dessus, afin d’obtenir un mélange homogène.
– Rouler les boulets à environ 120 g pièce à la main,
– Cuisson au four dans une lèche-frite beurrée, pendant 40 minutes environ.
La sauce… un élément clé
Et la sauce
– Dans le jus de cuisson, faire revenir 4 oignons émincés, saupoudrer d’une pincée de thym, laisser blondir.
– Ajouter 4 cuillères à potage de cassonade brune, afin de former un caramel, déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge.
– Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande ou de l’eau dans laquelle on a fait dissoudre 2 cubes de bouillon de viande.
– Porter à ébullition et incorporer 2 bonnes cuillères à potage de vrai sirop de Liège et 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genévrier.
– Assaisonner de sel et poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.
– En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce au maizena ou avec un beurre manié (50% de beurre mélangé à 50% de farine ).
– Rectifier l’assaisonnement.
– Disposer les boulets dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux.
Accompagnement
De préférence des frites faites mains et une salade de saison bien assaisonnée ou une compote de pommes.
Boisson
Une bière de table artisanale régionale liégeoise ou un vin rouge de bon cépage sont tout indiqués pour mettre en valeur votre repas.
Pour plus de renseignements:
cliquer sur: confrérie du Gay Boulet
E-mail : secretariat@gayboulet.be
