Catégorie | trufficulture

A la découverte de la truffe de l’Isère et de la dinde truffée..

La truffe de l’Isère sera de sortie ce week-end des 14 et 15 décembre!..

Vues les relations de partenariat qui se sont établies entre le Syndicat des trufficulteurs de l’Isère et le groupe Provencia, la filière truffes de l’Isère sera présente pendant les deux jours dans les galeries marchandes de Carrefour Crémieu et Voiron.

Truufes

Les milliers de visiteurs, clients, qui se rendront dans ces magasins pour faire leurs emplettes de Noël pourront découvrir le stand du STI.

Ils pourront discuter « en direct » avec les trufficulteurs eux-mêmes.. et poser toutes questions concernant le « diamant noir ». Ils pourront également découvrir le beurre truffé, acheter des truffes et prendre conseil au niveau « gastronomique ».

La truffe de l’Isère sera également présente au beau milieu de la halle de Crémieu ce samedi 14 décembre. Ce sera la traditionnelle foire aux dindes de Crémieu..

Instaurée par Louis XVI à la fin du XVIIIème siècle pour redonner un dynamisme à Crémieu, devenue ville de couvents, « la Foire aux Dindes » a longtemps joui d’une importance et d’une notoriété qui a dépassé les frontières du Nord Dauphiné.

Cette tradition gastronomique, même si elle s’est élargie aujourd’hui à toute une gamme de produits a défié le temps et traversé les siècles. Le terroir, les modes d’élevage, firent le renom de la dinde de Crémieu et les plus grands chefs de cuisine, tel Paul Bocuse, chantent les louanges de ce célèbre gallinacé : « Il n’est de bonne dinde que de Crémieu«

Inutile d’imaginer une dinde de Crémieu accompagnée de truffes de l’Isère..

En voici une recette…

Dinde truffée

Ingrédients
1 dinde de 3kg
200 gr d’épaule de veau
100 gr de foie de veau
6 tranches épaisses de lard
2 truffes de l’Isère
2 tranches de pain de mie
1 jaune d’œuf
1 gousse d’ail
½ verre d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de lait
Sel, poivre

Cheminement
Saler la dinde à l’intérieur.
Faire tremper le pain de mie dans le lait.
Gratter et laver soigneusement les truffes.
Hacher le foie de la dinde, le foie de veau, le veau et une truffe.
Dans une terrine, ajouter au hachis le pain de mie égoutté, la crème fraîche, le jaune d’œuf. Saler et poivrer.
Travailler bien cette farce.
En garnir l’intérieur de la dinde.
A l’aide de fil de cuisine, coudre solidement les ouvertures pour que la farce ne s’échappe pas.
Émincer la deuxième truffe.
Inciser par endroits la peau de la dinde et glisser entre chair et peau les morceaux de truffe.
La disposer sur le plat de cuisson.
Assaisonner et arroser d’huile d’olive.
Mettre la dinde au four th. 200°.
Arroser d’un peu d’eau bouillante régulièrement.
Laisser cuire environ 2 heures.
Dresser la dinde sur le plat de service et dégraisser le jus de cuisson et servir en saucière.

Bon appétit et joyeux Noël..

Cet article a été écrit par:

Gilbert - qui a écrit 8617 articles sur Sillon 38 – Le journal du monde rural – (38) Isère.


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