Parler la langue du consommmateur

Parler  la  langue  du consommateur».  C’est  le  défi  ambitieux  mais  nécessaire  que  s’est  lancé  il  y  a  quelques  mois  la  filière  viande.

Il  verra  progressivement  le  jour  dans  les  rayons,  grâce  à  la  parution  ce  jour  de  l’arrêté de  la  DGCCRF  donnant  son  feu vert  pour la  mise  en  place  d’une  nouvelle  dénomination  des  morceaux,  plus compréhensible  par  le  grand  public.

A l’origine de  la  démarche,  un simple constat  :  les  consommateurs  passent  beaucoup  plus  de  temps  dans  le  rayon  boucherie  libre – service  que  dans les   autres   rayons(1min30  en  moyenne soit  deux  à  trois  fois  plus  longtemps  qu’ailleurs)  sans  toujours  tirer  satisfaction  de  leur  achat.

L’explication  tient,  en  grande  partie,  à  la  méconnaissance des  différents  morceaux  de  viande,  de  leur  qualité  ou  de  leur  spécificité  selon  leur  usage  culinaire.

En  conséquence, trop  de  clients,  seuls  devant  leur  rayon,  s’interrogent  sur  la  qualité  et  le  mode  de  préparation  à  réserver  aux  produits  de  boucherie  qu’ils  choisissent.  Au  final,  leur  achat  de  viande  est  trop  souvent  vécu  comme  une  loterie  où,  de  peur  de  perdre,  certains  clients  n’osent  même  pas  jouer !

Face  au  constat  établi,  les  professionnels  de  la  filière  viande,  en  collaboration  étroite  avec  la  DGCCRF  qui, dès   l’origine  de  la  réflexion,  a  pris  conscience  de  l’intérêt  d’un  tel  chantier et  l’a  soutenu,ont  mis  au  point une  nouvelle dénomination  pour  les  viandes  de  bœuf,  de  veau  et  d’ovins  vendues  en  libre-­‐service,  dans  l’objectif  d’aider  le  client  à  mieux  comprendre,  pour  mieux  acheter.

Concrètement, la  nouvelle  dénomination  s’appuie  sur  3  informations  simples et  essentielles  qui  ont  fait  l’objet  de  test-­‐ consommateurs :

• le  nom  du  morceau  pour  les  morceaux  bien  identifiés,  ou  le  type  de  morceau pour  les  morceaux  méconnus

• le  potentiel  de  qualité,  exprimé  par  des  étoiles

• le  mode  de  cuisson

Grâce  à  ce  nouvel  étiquetage,  le  consommateur,  mieux  informé  et  mieux  guidé,  devrait  tirer  une  plus  grande satisfaction  de  ses  achats  de  viande  dans  ce  rayon.

Dès  la  genèse du  projet,  les  professionnels  de  la  filière  viande  ont  placé le  consommateur  au  centre  de  la  démarche.

Ainsi,  plusieurs  études  ont  été  menées  et un  avis  favorable  a  été  donné  par  le Centre  National  de  la  Consommation .Cela  a permis  d’aboutir  à  un  diagnostic  clair des  attentes  et  besoins  du  consommateur  français,  corroborant  l’intérêt  de  la  nouvelle  dénomination:

•Au-­‐delà   d’un   besoin  d’informations,  il   y   a,   chez   le   consommateur,   un   besoin   très   important de compréhension,

•Les  jeunes  consommateurs (c’est  à  dire  les  moins  de  40  ans,  consommateurs  de  demain)  connaissent  moins  bien  l’offre  et  les  morceaux  que  leurs  aînés,

•La   nouvelle   dénomination   proposée   par   les   professionnels   de   la   viande   est   bien   comprise   des consommateurs,  qui  plébiscitent  cette  nouvelle  «syntaxe »:  les  critères  d’information  sont  les  bons et  le  système  d’étoiles  est,  d’après  eux,  opérant  et  immédiatement  signifiants.

La DGCCRF,  qui  a  publié  ce jour  l’arrêté  officiel  de  mise  en  œuvre  du  dispositif, a  participé  et  validé  chaque  étape  du  projet  et  les  guides de  découpe,  conformes  aux  nouvelles  annexes  1  bis,  2  bis  et  3  bis  de  l’arrêté  du  18  mars  1993  modifié. «

Pour  compléter  cette  démarche,  INTERBEV  a  mis  en  place  un  accord  interprofessionnel,  signé  le  15  janvier  2014:  cet  accord  rend  obligatoire  l’utilisation  de  la  nouvelle  dénomination  des  morceaux  en  libre -­‐service et  précise  que  les  opérateurs  et  distributeurs  concernés  pourront  l’appliquer à  partir  de  la  date de  parution  des  nouvelles  annexes  de  l’Arrêté  du  18  mars  1993  de  la  DGCCRF.

Les  nouvelles dénominations des  viandes et  leur  étiquetage  seront  progressivement  une  réalité dans  tous  les  rayons  boucherie  libre-­‐service  des  grandes et  moyennes  surfaces.

D’ici fin 2014 la majeure partie des grandes et moyennes surfaces auront déployé et intégré ce nouveau dispositif.

Gilbert

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