La troisième édition de la fête des saveurs a connu un succès au delà des espérances des organisateurs. Organisateurs que l’on ne peut que féliciter car tout s’est déroulé de la meilleure des façons!

Chantal Carlioz maire de Villard de Lans a précisé que cette fête a pour but de réunir, l’espace d’une journée les trois AOC locales: le Bleu du Vercors Sassenage, la noix de Grenoble et la Clairette de Die. OAC qui ont délégué sur le terrain leurs confréries.  » Promouvoir nos AOC c’est également assurer la promotion de l’ensemble de nos produits locaux et à travers eux nos éleveurs, agriculteurs. Ceux ci vivent avec passion leur métier. Ils nous proposent des produits d’une qualité sanitaire, gustative irréprochables. Oui nous devons valoriser les produits de nos terroirs, c’est ce que nous faisons à travers cette fête »

Les agriculteurs sont des passionnés, des amoureux de leur métier. Cela s’est vu au cours de la remise de la médaille de chevalier du mérite agricole à Roger Argoud Puy. Un éleveur de Villard de Lans qui a consacré sa vie à son métier. Sa fierté: que ses deux fils reprennent le flambeau  » même si à 77 ans il participe encore, à son rythme aux travaux de la ferme. Une ferme qui n’est pas prête de disparaître puisque l’un de ses petit-fils souhaite embrasser le métier d’agriculteur.

C’est Jean Faure, sénateur honoraire, agriculteur dans sa jeunesse qui a épinglé l’insigne sur le revers de la veste de Roger Argoud Puy qui était entouré de toute sa famille, amis dont Serge Bonnet, président du syndicat agricole de Villard de Lans.

Le programme de cette troisième fête des saveurs a été très chargé, tant sous la coupole avec diverses animations dont le concours de cuisine, une conférence sur la noix de Grenoble, initiation à la danse orientale, découverte des saveurs d’ailleurs, soirée tahitienne…

Les confréries s’offrant une ballade gourmande, dans les rues de Villard de Lans, avec arrêts programmés dans diverses boutiques afin de faire déguster les produits locaux et organiser des chapitres avec intronisations.

Gilbert Precz

Voici le déroulé de la journée en quelques clichés pris sur le vif:

Un concours de cuisine de haute tenue...

Chrystelle, animatrice au Siver fait déguster la Vercouline dans la bonne humeur...

Serge Bonnet président du syndicat agricole local félicite Roger Argoud Puy avant qu'il ne reçoive le mérite agricole...

... Chantal Carlioz, maire de Villard de Lans félicitera également le nouveau médaillé.

Roger en compagnie de son parrain, Jean Faure mais aussi de Chantal Carlioz et Pierre Buisson conseiller général, entourés par les membres de la confrérie du Bleu Vercors Sassenage

Les membres de la Clairette de Die se préparent à introniser Annie Crouzet, maître sommelier....chez "Popeye"

La confrérie de la noix de Grenoble a intronisé Jacques Cassagne, du refuge montagnard, sous la neige mais dans la bonne humeur...

... La confrérie du Bleu du Vercors Sassenage a pour sa part honnoré Patrick Lehmann de l'Escale du Vercors. Il a confectionné une soupe de courgettes au Bleu du Vercors Sassenage... Excellente!

On apprend à casser les noix: c'est la mondée.

La poupée gourmande.

On se fait tirer le portrait...

... avant de participer à la nuit tahitienne!

A lire aussi sur le site de la confrérie du Bleu Vercors Sassenage:

http://www.bleu-vercors-sassenage.com/:

Villard de Lans: fête des saveurs:

La confrérie du Bleu du Vercors Sassenage omniprésente!

En savoir plus

Dans son numéro de décembre, Isère magazine a eu l’excellente idée de demander aux cinq chefs étoilés en Isère de présenter, pour le réveillon un plat aux saveurs du terroir isérois.

Parmi ceux ci Christophe Arribert. Celui ci est originaire du Vercors depuis des « lustres »… Et depuis très jeune il baigne dans la nourriture.  » Je me rappelle que chez mes arrières grands parents, on mangeait ce qu’on cultivait, les plats étaient excellents…mon grand père était boulanger et mon père cuisinier ».

Quand est venue, pour Christophe l’heure de choisir un métier il se dira  » tout sauf cuisinier! » Mais il rentre à l’école hôtelière du Clos d’or, un peu par dépit et il est loin d’être un brillant élève. Il passe avec succès  son CAP de cuisine en 1991. L’année suivante il entre comme commis de cuisine à l’Hôtel Beau Rivage à Condrieu, 1* Michelin.  » Je rencontre la gastronomie et je pense avoir trouvé ma voie. »

En 1993/1994 il et chef de partie au restaurant les terrasses du Grand Hôtel à Uriage tenu par Pierre Buissou. En 1993, il déjeune chez Pierre Gagnaire.  » A la suite du repas, je n’aborderais plus jamais la cuisine de la même manière, Je prends en effet conscience qu’il est possible d’avoir une réelle identité dans son travail. »

Christophe Arribert poursuivra son apprentissage à la Tour d’Argent et aux Ambassadeurs à Paris avant de revenir en 1997 à Uriage comme second de cuisine. Il met en place une nouvelle organisation, sous l’oeil bienveillant de Pierre Buissou. Les terrasses du Grand hôtel obtiennent 1* Michelin en 2000, 2* en 2002!

En 2003 le restaurant garde ses deux * mais Christophe Arribert, chef en second décide de changer d’air. Mais Philippe Buissou lui annonce que c’est lui qui va partir . Christophe Arribert prend donc petit à petit les reines de la cuisine . Les guides confirmant ses talents de chef de cuisine. 2* au guide Michelin, 4 toques au Gault Millau…

Bien entendu les produits régionaux, locaux sont mis à l’honneur par Christophe Arribert.  » Notre région a une identité forte au niveau de  ses produits. A nous de savoir les cuisiner, les mettre en valeur. » Et de citer la pêle mêle les fruits et légumes, la pintade du Trièves, la truite du Vercors, les ravioles, l’antésite, les herbes sauvages, la noix de Grenoble, les différents fromages…

Christian Arribert avec à sa gauche Loîc Chambaz le second de cuisine entourent Daniel Bonnet, ancien professeur de cuisine au Clos d'Or à Grenoble. Il a eu Christophe comme élève!

Cette diversité des produits font que  » je n’ai pas de spécialités, je suis à l’aise avec tous les produits et j’ai comme règle de les proposer uniquement quand c’est la saison. ».

Depuis cet été,Christophe Arribert assure la carte au restaurant de l’Opéra à Paris: » l’opéra ça ne se refuse pas et c’est une fabuleuse expérience.  » L’avantage est qu’il a mis les spécialités iséroises en avant!

Pour en revenir aux réveillons, Christophe Arribert propose sur Isère Magazine

Truite du Vercors au St Félicien, pommes de terre, noix, antésite et fleur de sureau

Pour 4 personnes :
• 4 truites du Vercors
• 250 g de cerneaux de noix de Grenoble
• 1/2 l de lait demi-écrémé
• 4 pommes de terre Charlotte
• 2 kg de gros sel gris de Guérande
• 1 Saint-Félicien
• 1 bouteille d’Antésite réglisse anis
• 1 pot de gelée de sureau
• 50 g de beurre demi sel
• 1 filet d’huile d’olive
• Bouillon de légumes
• Estragon concassé

• Sel, poivre

Enfourner à 200°C, pendant 45 min à 1 heure, 4 pommes de terre Charlotte entières, non pelées, dans une croûte de gros sel gris de Guérande.
Faire réduire l’Antésite.
Faire colorer les cerneaux de noix concassés dans le beurre.
Recouvrir à hauteur de lait froid et cuire à frémissements 20 min.
Mixer, passer au chinois et vérifier l’assaisonnement.
Dans un plat, cuire pendant 20 min. à basse température, les filets de truite dans un fond de bouillon de légumes, avec huile d’olive, estragon concassé et assaisonnement.
Faire fondre sous le grill du four une tranche de Saint-Félicien sur une tranche épaisse de pomme de terre.
Dans une assiette, disposer le filet de truite débarrassé de sa peau, l’arroser de bouillon de cuisson.
Disposer la tranche de pomme de terre avec le Saint-Félicien tout juste fondu. Ajouter le lait de noix préalablement émulsionné, l’Antésite et la gelée de fleurs de sureau.

Il est parfois difficile de trouver des nouveautés sur une foire. Cette année,à la foire de la St Martin de Voiron, l’espace réservé à l’espace agricole a connu une attraction nouvelle avec la présence des agriculteurs proches  de Bassano Del Grappa. Bassano Del Grappa est une ville située dans l’Italie Nord orientale, de plus de 40 000 habitants ou l’industrie et l’agriculture sont les deux principales activités.

Cette commune est jumelée avec Voiron et les agriculteurs du pays voironnais, avec à leur tête Thierry Blanchet et les comités de jumelage ont souhaité que les échanges entre les deux villes se densifient au niveau de l’agriculture. Dernièrement les agriculteurs du pays voironnais se sont rendus à une foire à Bassano et pour la St Martin, c’est l’inverse qui s’est produit. L’idée est très bonne et ne demande qu’à être pérennisée! En effet le stand tenu par les agriculteurs de Bassano n’a pas désempli!

L’agriculture autour de Bassano Del Grappa est constituée de petites exploitations, de 2 à 3 hectares de moyenne. La culture reine est le maraîchage mais on trouve également de l’élevage bovin, de la vigne. « Il ne faut pas oublié que la célèbre Grappa, marc de raisins tire son nom du Monte Grappa, montagne qui domine Bassano » diront en coeur les italiens présents autour du stand.

Les agriculteurs de Bassano sont donc venus avec leurs produits dont plusieurs spécialités dont le Brocolo, sorte de chou qui ne pousse qu’autour de Bassano.  » Il s’agit d’une conjonction entre le terrain et le climat » nous a précisé Christina, agricultrice.

« L’agriculture souffre de l’emprise des grandes surfaces qui nous étouffent. On essaie bien de faire face à travers la vente directe, la création de coopératives de producteurs mais il est difficile de résister… » nous dira t-elle avant de nous faire déguster fromages, charcuterie et autres produits parmi lesquels des pâtes bien sûr, excellent …

Pour Thierry Blanchet et Pierre Micol, vice président du comité de jumelage de Voiron, cette première est une réussite. Reste maintenant aux autres villes jumelles à emboîter le pas!

Gilbert Precz

Voici quelques clichés de l’espace  » Bassano »

Mercredi 9 novembre prochain de 9h30 à 19h30, la Région organise le Marché des Saveurs,
en partenariat avec le Comité de Promotion des Produits de Rhône-Alpes (R3AP) et la Ville de
Lyon, sur la Place Bellecour.
Ce jour-là, 250 stands et des animations permettront aux producteurs, artisans et cuisiniers
rhônalpins d’exposer leur travail et leur production. L’occasion pour les consommateurs de venir
découvrir de nouveaux produits, d’échanger avec les professionnels ou de faire tout simplement
leur marché.
Cet évènement s’inscrit dans la politique régionale en faveur d’une agriculture diversifiée et de
qualité, commercialisée en circuit court.

Un marché fermier, qu’est-ce que c’est ? C’est la convivialité d’un marché de producteurs, le plaisir de trouver des produits du terroir de qualité, tout en découvrant une ferme du massif.

Selon les saisons, vous pouvez y retrouver ou découvrir les produits des fermes de Belledonne : viandes et charcuteries, miels et pains d’épices, fromages, fruits et légumes de saison, confitures et coulis, jus de fruits et sirops, glaces et sorbets, pain, huile de noix, plantes vivaces, etc …, autant de produits qui ne demandent qu’à composer vos menus ou agrémenter votre jardin tout au long de l’année.
Pour ce mois de juillet, les producteurs de Belledonne vous proposent deux rendez-vous pour profiter de la fraicheur de la montagne dans l’une de leur ferme :

- le dimanche 3 juillet de 10 à 17h, à la ferme de Loutas (St Martin d’Uriage), avec au programme :
- à partir de 12h30, possibilité de restauration sur place (les assiettes gourmandes de Dominique),
- à partir de 14h00, balades en ânes gratuites pour les enfants.

- le dimanche 24 juillet de 9 à 17h, à la ferme Le miel de nos montagnes (Les Adrets).

Notez aussi dès à présent sur vos agendas les lieux et dates des marchés fermiers suivants :

- le dimanche 14 août : Ferme de la Boutière à Laval,
- les dimanche 18 septembre, 16 octobre et 11 décembre : Ferme de Loutas à St Martin d’Uriage,
- les dimanche 25 septembre, et 30 octobre : Ferme de Pressembois à Venon
A bientôt sur les fermes de Belledonne!

Contacts :

- ADABEL (Association pour le développement de l’agriculture de Belledonne) : 04 76 20 68 45
- Commune de Venon – Anne Gibaszek : 06 87 28 50 36
-  Ferme de Loutas – 220 Chemin de Loutas (route de Pinet) – Saint Martin d’Uriage – Dominique
et Jean-Claude Boufflers : 04 76 89 54 23
- Ferme de La Boutière – Dominique et Francis Truc-Vallet – Laval : 04 76 71 59 58
-  GAEC Le Miel de nos montagnes – Les Adrets – Elianne et Maurice Pouchot-Camoz, Gérald
Isabello : 04 76 71 02 54

Défenseur des Produits Régionaux depuis près de 50 ans, le groupe Provencia a choisi en toute logique de s’associer à la Marque Savoie, Ambassadeur des Meilleurs Produits de Savoie.

Présente toute l’année en rayons et facilement reconnaissable grâce à son logo, elle sera mise à l’honneur tout l’été. Retrouvez-la dans les magasins Carrefour et Carrefour Market du groupe Provencia et tentez de gagner 3 iPad et 50 coffrets des meilleurs produits de Savoie.

Le jeu est valable du 1er juillet au 31 août ! Un sticker directement apposé sur les produits Marque Savoie vous indiquera la marche à suivre.

La Marque Savoie a pour principale mission de valoriser les fleurons de notre terroir. Les produits estampillés Marque Savoie offrent une garantie d’origine, d’histoire et de qualité, propre à la richesse et à la diversité du patrimoine savoyard.

Découvrez tous les magasins proposant le jeu Marque Savoie.

Pour en savoir plus sur la Marque Savoie…

groupe de distribution régional, est né à Annecy Au fil des années il s’est développé dans la région pour devenir l’ambassadeur de Rhône-Alpes. Faire découvrir les producteurs régionaux, mettre en avant leurs produits en leur accordant une place de choix dans les rayons de ses magasins: telle a toujours été la volonté du Groupe Provencia. A ce niveau là il est précurseur et novateur. Il est, sera copié, c’est certain mais il ne sera jamais égalé. En voici une preuve.

Deux fois par an, au printemps et à l’automne il organise le salon des producteurs. Il s’agit réunir les différentes entreprises agro-alimentaires, producteurs et l’ensemble des directeurs de magasins, chefs de rayons dans un même espace, le temps d’un après midi.

Le salon de « printemps » vient d’avoir lieu à Annecy. Plus de 60 exposants étaient présents et ont pu présenter leurs produits, les faire déguster et surtout échanger avec leurs interlocuteurs.

Alain Galliot directeur de Carrefour Voiron.  » Je suis venu avec mes chefs de rayons produits frais. Ceux ci ont souvent des contacts téléphoniques avec certains de nos fournisseurs locaux mais ils ne se sont jamais vus. C’est l’occasion de faire connaissance. »

De faire connaissance mais également de mieux connaître les produits. En effet les exposants ont pris le temps de bien expliquer leurs façons de travailler, leurs contraintes.. les particularités des produits concernés.

Ces échanges permettent également aux vendeurs d’exprimer leurs attentes, celles des consommateurs.  » Ces rencontres sont très importantes à ce niveau là. Nous formons une chaîne qui doit être en totale osmose afin que nous atteignons ensemble la même finalité: la satisfaction du consommateur  » rajoute en coeur la famille Bellamy.

Celle ci connaît bien le groupe Provencia.  » Au début, en 1986, on vendait des petits fruits et aujourd’hui nous fournissons une gamme de confitures artisanales.  » Une entreprise composée par les époux, Marine et Patrick Bellamy et leur fils qui n’hésitent pas à confier que  » le groupe Provencia nous a mis le pied à l’étrier. On apprécie beaucoup leur philosophie: la qualité d’abord, il n’y a aucune place pour la médiocrité. »

Bien entendu nous avons abordé la question prix.

 » Ils viennent chez moi, ils voient bien que l’on n’a pas dix maisons, qu’on ne roule pas en Porsche. On explique nos charges, contraintes et on trouve un bon compromis. » Propos repris par les responsables de la fromagerie Pochat:  » au niveau des prix: ça négocie « dur », c’est vrai mais toujours dans un respect mutuel et le gros avantage est qu’avec Provencia, un accord est un accord. On y revient pas dessus. »

Voici quelques clichés de ce salon très particulier:

Francis Gaud de Baby Coque: " Avec Provencia, on joue gagnant-gagnant."

Thierry Termoz-Masson, responsable de la filière poissons à Provencia:" nous faisons le maximum pour proposer des poissons issus de nos régions, qu'ils soient de pêche ou d'élevage."

Robert Laumain, directeur du Carrefour Market de St Jean de Moirans: un "fan" des produits régionaux a fait une longue halte au stand Bellamy.

La société Pochat est spécialisée en fromages de Savoie. Des fromages qu'elle affine elle même.

Un salon de haute tenue, ou l'ensemble des produits régionaux que l'on trouve dans les magasins Provencia étaient représentés, charcuteries...

...Fromages......

...vins de Savoie...

confiseries... à travers l'entreprise Louvat de St Geoire en Valdaine...

...On a même pu découvrir des nouveautés dont des fameuses ravioles aux noix du Dauphiné, proposées en "box" micro-ondable. Une innovation de la société St Jean dont le siège social est à Romans.

Un salon de haute tenue qui avait pour originalité de ne rien vendre, si ce n'est son savoir faire....

Et au niveau de la viande, merci "cuistot" on a pu déguster le top à travers des grillades de limousine ou charolaise. Un régal!

Le groupe Provencia est fier de mettre en avant les produits régionaux. Il souhaite poursuivre cette démarche. D’autres produits dont certains de l’Isère vont bientôt élargir cette gamme. On en reparlera…

Vous souhaitez découvrir d’autres produits qui sont dans les rayons des 35 magasins du groupe Provencia: cliquez sur le logo suivant:

Comme vous avez pu le lire dans notre précédent article: Fête de la coquille St Jacques: un formidable succès, la troisième fête de la coquille St Jacques, a connu une grande réussite. Il faut dire que tous les ingrédients étaient réunis pour qu’il en soit ainsi...

De nombreux temps forts ont marqué cette manifestation, organisée à Villard de Lans, qui a attiré des centaines ce visiteurs venus de toute la région. Parmi ces temps forts, on retiendra l’inauguration qui s’est faite autour de Claude Ruel, président de l’association « cuisine et saveurs du Vercors » et de Chantal Carlioz, maire de Villard de Lans.

Claude Ruel a tenu à remercier l’ensemble des structures, personnes, bénévoles qui se sont mobilisés « afin que ce rendez vous de la mer et de la montagne soit une réussite.  » S’il a tout particulièrement mis en avant « nos amis de la baie de St Brieuc, » il n’a pas oublié « l’ensemble des chefs qui ont accepté de travailler la « coquille » afin de la faire déguster de différentes manières aux centaines de visiteurs présents pour cette manifestation. « 

Chantal Carlioz de son côté en a appelé à la résistance.  » Le Vercors est un territoire de résistance, nous devons poursuivre dans cette voie et entrer en résistance contre la mal bouffe ». Elle a rajouté que ce rendez vous mer-montagne doit se pérenniser et même trouver d’autres ouvertures.

Pierre Buisson, conseiller général a pour sa part « remarqué que ce mariage mer-montagne était un pari osé. Aujourd’hui c’est une réussite incontestable. »

Le sénateur des Côtes d’Armor Ronan Kerdraon, accompagné du président de l’office de tourisme de la baie de St Brieuc s’est  dit tout heureux de faire découvrir « le joyau de la baie de St Brieuc à des « montagnards ». Il souhaite lui également aller plus loin dans ce mariage mer-montagne.  » Il doit être possible d’organiser des échanges scolaires entre les communes de Plérin sur Mer dont je suis le maire et Villard de Lans. Les deux communes ayant des attraits différents mais tout aussi intéressants pour nos jeunes. » Affaire à suivre en attendant la quatrième édition de la fête!

Voici quelques clichés pris sur le vif de l’inauguration

La troisième fête de la coquille St Jacques qui s’est déroulée à Villard de Lans a connu un succès au delà des espérances des organisateurs. Cette manifestation qui permet à la mer, à travers son produit noble, la coquille St Jacques de rendre visite à la montagne a en effet attiré un nombreux public qui a pu déguster la « coquille » sous toutes ses formes. Des visiteurs acheteurs! Pour preuve, les 5 tonnes de coquilles St Jacques mises en vente ont rapidement trouvé preneurs et il y a eu rupture de stock dès le samedi 16 heures….

L’organisation de cette manifestation est assurée par l’Association « Cuisine et Passion en Vercors », composée d’une trentaine de bénévoles du plateau du Vercors. L’objet de cette association est d’organiser des journées à thème sur la cuisine et les produits gastronomiques, d’organiser des démonstrations de cuisine avec dégustation, ainsi qu’un atelier de cuisine mensuel réservé aux membres adhérents de l’Association.

 » Notre souhait était d’organiser une fête de la bonne « bouffe » décalée…. On a donc eu l’idée d’associer un produit de la mer à la montagne. » Pour ce, on a scellé un partenariat avec les organismes de tourisme de la baie de St -Brieuc.

Le déroulement de cette fête est bien huilé et commence bien avant les festivités!

il faut en effet savoir que la pêche des Coquilles Saint Jacques (pêche raisonnée) de la Baie de Saint Brieuc a eu lieu le

Le Crédit Agricole Sud Rhône-Alpes est partenaire de cette manifestation

jeudi 10 et le vendredi 11 mars. Le camion chargé de ses 5 tonnes de coquilles a quitté la Baie de Saint-Brieuc  le vendredi vers 13h afin d’arriver à Villard de Lans en tout début de matinée le samedi, jour d’ouverture de la fête.

Pendant deux jours donc, chacun a pu découvrir ce fameux coquillage, le déguster de différentes façons grâce à la dextérité de plusieurs chefs renommés de la région. Diverses animations ont également été proposées aux visiteurs. Parmi celles ci on retiendra bien volontiers la présence des confréries, celles des chevaliers de la coquille St Jacques, du bleu du Vercors Sassenage et des vignerons de la St Vincent de Mâcon

Voici quelques clichés, pris sur le vif, de la 3ème fête de la coquille St Jacques:

Philippe Girardon, chef au domaine de Clairefontaine à Chonas l’Amballan a été l’une des vedettes de la fête de la coquille St Jacques qui s’est déroulée à Villard de Lans.

Philippe Girardon a eu, au cours de l'inauguration de la fête de la coquille St Jacques, une pensée pour un ami pris dans la tourmente au Japon...

Philippe Girardon, meilleur ouvrier de France en 1997 aime travailler les produits locaux ainsi que ceux de nos jardins.  » On nous qualifie d’artistes mais pour moi les artistes sont les producteurs qui mettent entre nos mains des produits d’excellente qualité. Nous ne faisons que conclure le travail… » Bien entendu il a apprécié la fraîcheur et la qualité des coquilles St Jacques proposées à la dégustation lors de la troisième fête de la coquille St Jacques qui vient de se dérouler à Villard de Lans.

Avec ses enfants il a fait déguster une recette toute simple, à la portée de tout cuisinier amateur…

C’est avec beaucoup de passion qu’il nous l’a livrée.

Noix de saint Jacques poêlées à l’unilatérale

- sécher les noix de St Jacques

- dans une poêle anti-adhésive faire chauffer de l’huile d’olive et une noisette de beurre

- poser les noix de coquille St Jacques et les faire cuire 1mn30 sans les retourner.

- En fin de cuisson les saupoudrer de fleur de sel.

Pour plus de renseignements

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