Archive | terroirs/gastronomie

Noix de saint Jacques poêlées à l’unilatérale

Philippe Girardon, chef au domaine de Clairefontaine à Chonas l’Amballan a été l’une des vedettes de la fête de la coquille St Jacques qui s’est déroulée à Villard de Lans.

Philippe Girardon a eu, au cours de l'inauguration de la fête de la coquille St Jacques, une pensée pour un ami pris dans la tourmente au Japon...

Philippe Girardon a eu, au cours de l'inauguration de la fête de la coquille St Jacques, une pensée pour un ami pris dans la tourmente au Japon...

Philippe Girardon, meilleur ouvrier de France en 1997 aime travailler les produits locaux ainsi que ceux de nos jardins.  » On nous qualifie d’artistes mais pour moi les artistes sont les producteurs qui mettent entre nos mains des produits d’excellente qualité. Nous ne faisons que conclure le travail… » Bien entendu il a apprécié la fraîcheur et la qualité des coquilles St Jacques proposées à la dégustation lors de la troisième fête de la coquille St Jacques qui vient de se dérouler à Villard de Lans.

girardon 2

Avec ses enfants il a fait déguster une recette toute simple, à la portée de tout cuisinier amateur…

C’est avec beaucoup de passion qu’il nous l’a livrée.

Noix de saint Jacques poêlées à l’unilatérale

- sécher les noix de St Jacques

- dans une poêle anti-adhésive faire chauffer de l’huile d’olive et une noisette de beurre

- poser les noix de coquille St Jacques et les faire cuire 1mn30 sans les retourner.

- En fin de cuisson les saupoudrer de fleur de sel.

Pour plus de renseignements

:

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A la découverte des produits du Vercors

Au coeur du village de Saint-Martin-en-Vercors le point de vente collectif des Fermes du Vercors vous propose une gamme variée de produits fermiers du Parc naturel régional du Vercors.

Le réseau des Fermes du Vercors créé par l’APAP (Association pour la Promotion des agriculteurs du Parc du Vercors) et soutenu par le Parc naturel régional du Vercors compte une cinquantaine de producteurs fermiers, situés sur le territoire du Parc naturel régional
du Vercors.

L’adhésion aux Fermes du Vercors implique le respect d’une charte assurant au consommateur des garanties en termes de qualité et d’origine des produits.
Une partie des agriculteurs adhérents de ce réseau se sont regroupés pour créer un point de vente collectif et ainsi permettre aux clients de trouver, sur un seul lieu, un large choix de gourmandises que les agriculteurs du Parc du Vercors produisent et transforment sur leurs fermes, réparties sur les différents secteurs du Parc : Diois, Gervanne, Royans, plateau du Vercors.
Ce point de vente a été ouvert durant les mois d’été et, suite au succès rencontré, les agriculteurs ont décidé de continuer l’expérience en proposant une ouverture toute l’année. De plus, l’offre s’est étoffée avec l’arrivée de nouveaux producteurs.

Le magasin est ouvert :
Les weekends : vendredi de 15h00 à 18h30,
samedi de 9h00 à 12h30 et de 15h00 à 18h30,
dimanche de 9h00 à 12h30.
Les vacances scolaires : du mercredi au dimanche de 9h00 à 12h30 et de 15h00 à 18h30.


Un détour par ce point de vente vous permettra de faire le plein de savoureux produits au goût authentique et de rencontrer l’un des agriculteurs adhérents au magasin qui vous fera partager sa passion du Vercors et de son métier.

Venez découvrir ou re-découvrir :
-Les caillettes, saucissons et autre charcuterie fabriqués dans le Royans ou la vallée de la Gervanne.
-Les truites élevées dans les rivières du Vercors, que vous pourrez déguster en filets frais ou fumés, en terrines ou rillettes.
- La Clairette de Die et les vins de Châtillon-en-Diois qui apporteront le soleil du Diois sur vos tables.
- Les fromages au lait de vaches, de brebis ou de chèvres, les yaourts, confitures de lait et autres produits laitiers fabriqués sur le plateau du Vercors.
-Le pain bio fabriqué à Vassieux.
- Le foie gras, les confits, les rillettes de canards et volailles produits à Saint-Martin-en-Vercors
- Les noix de Grenoble que l’on peut savourer de l’apéritif au dessert : vin de noix, nougat et crème aux noix, noix pralinées, sans oublier l’huile de noix.
- Les escargots élevés à Saint-Jean-en-Royans et proposés au naturel ou accomodés de diverses façons pour satisfaire les plus gourmands.
- Les miels de montagne, de tilleul, d’acacia…, récoltés sur la flore variée du Vercors, ainsi que des pains d‘épices et des vinaigres de miel.
- Un choix impressionnant de confitures, compotes, chutneys et sirops que les producteurs fabriquent en cueillant des fruits, fleurs et plantes en pleine nature ou en cultivant en pleins champs les fruits qu’ils ne trouvent pas dans le milieu naturel.
- La viande de boeuf, agneau et veau élevés sur le Vercors et vendus en caissettes (sur commande).
- Quelques produits artisanaux : vannerie, savons,…fabriqués en utilisant des produits agricoles du territoire.

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Les Fermes du Vercors sur le Marché de Noël de Grenoble

Pour la deuxième année, les producteurs des Fermes du Vercors vont à la rencontre des Grenoblois, à l’occasion du marché de Noël.
Les habitants et touristes pourront ainsi, lors de leur promenade dans ce village de Noël, découvrir une gamme variée de mets naturels et savoureux que les agriculteurs du Parc naturel régional du Vercors produisent et transforment sur leur ferme.
C’est pour les producteurs une opportunité de faire connaître leurs produits mais surtout d’être en relation directe avec leurs clients, de pouvoir échanger avec eux dans une ambiance chaleureuse et décontractée.
Des produits locaux au goût authentique, la qualité d’une production fermière, une diversité étonnante de produits du Vercors: tout est réuni pour composer des repas festifs originaux, succulents, en provenance directe des Fermes du Vercors.


Les paniers-cadeaux des Fermes du Vercors :

Les Fermes du Vercors proposent également d’offrir des cadeaux savoureux et originaux, adaptés aux envies et au budget de chacun : des paniers-cadeaux que vous pourrez composer vous-même en choisissant les produits sur leur stand.

Profitez du marché de Noël de Genoble pour découvrir ou re-découvrir :

- Le foie gras, les confits et rillettes de canards produits à Saint-Martin-en-Vercors.
- Les truites élevées dans les rivières du Vercors, que vous pourrez déguster en filets frais ou fumés, en terrines ou rillettes.
- La Clairette de Die et les vins de Châtillon-en-Diois qui apporteront le soleil du Diois sur vos tables de fête.
- Les fromages du Vercors : Bleu du Vercors-Sassenage, Saint-Marcellin, fromages blancs, yaourts, confiture de lait et autres produits laitiers fabriqués sur le plateau de Villard de Lans.
- Les noix de Grenoble que l’on peut savourer de l’apéritif au dessert : vin de noix, nougat et crème aux noix, noix pralinées, sans oublier l’huile de noix.
- Les escargots élevés à Saint-Jean-en-Royans et proposés au naturel ou accomodés de diverses façons pour satisfaire les plus gourmands.
- Les miels de montagne, de tilleul, d’accacia…, récoltés sur la flore variée du Vercors, ainsi que des pains d‘épices et des vinaigres de miel.
- Un choix impressionnant de confitures, compotes, chutneys et sirops que les producteurs fabriquent en cueillant des fruits, fleurs et plantes en pleine nature ou en cultivant en pleins champs les fruits qu’ils ne trouvent pas dans le milieu naturel.
- La charcuterie artisanale proposée par un éleveur du Royans : saucissons divers, caillettes, terrines.

Le marché de Noël de Grenoble se tiend place Victor Hugo, du 26 novembre au 23 décembre, tous les jours de 11 heures à 20 heures, nocturnes certains soirs de fin de semaine.

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Mois de l’origine et de la qualité: la rigotte de Condrieu à l’honneur

Pour la région Rhône-Alpes, le couple lauréat régional est le magasin Carrefour de Salaise sur Sanne (38) associé au produit Rigotte de Condrieu représenté par la fromagerie du Pilat.

Le Mois de l’origine et de la qualité est une opération mise en place depuis 3 ans par le Ministère de l’agriculture et l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), en partenariat avec la Fédération des entreprises du commerce et de la distribution (FCD), afin de valoriser les produits sous signes officiels auprès des consommateurs.

Un jury régional coordonné par la DRAAF et composé de professionnels a examiné l’ensemble des dossiers des candidats.
Le jury a apprécié la qualité de l’animation
proposée par ce couple magasin/producteur qui a permis aux consommateurs de découvrir et/ou de mieux connaître la Rigotte de Condrieu AOC mais aussi la noix de Grenoble AOP, les vins de St Joseph AOP, les vins de pays d’Oc IGP, ainsi que les signes officiels de qualité et d’origine et leurs concepts.
Chaque lauréat régional concourt maintenant pour le prix national qui sera décerné lors d’une cérémonie en présence du Ministre le 2 décembre à Paris.

(JPG)Sur l’ensemble de la France ce sont près de 120 magasins qui ont participé à l’édition 2010 du Mois de l’origine et de la qualité.

En France, ces signes concernent plus de 1000 produits et ils représentaient un chiffre d’affaires de 19 milliards d’euros en 2009. Près d’un agriculteur sur deux est engagé dans ces signes officiels qui permettent de créer de la valeur ajoutée aux produits agricoles et perpétuent les savoir-faire des territoires ruraux.

Le Programme national pour l’alimentation, présenté par le ministère de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l’aménagement du territoire porte une attention particulière aux signes officiels de qualité et d’origine afin d’en développer la part de production et de renforcer la communication.

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La Semaine du Goût 2010 au Grand Séchoir

Comme chaque année, le Grand Séchoir à Vinay accueille un programme d’animation riche et savoureux… Spectacles pour enfants, projection, marché aux saveurs…
Du goût pour tous les goûts !

Mercredi 13 octobre

15h : Spectacle conté avec Virginie Mouanda – « Des voix dans la brousse »
Dans le cadre du Festival d’Art Contemporain Afro-Diaspora
Entrée gratuite – Durée : 30mn
Nombre de place limité, réservation indispensable au 04.76.36.36.10
16h30 : Goûter de saison
Venez partager un goûter préparé à partir de produits de saison par le Pôle Enfance-Jeunesse et les Assistantes Maternelles de la Communauté de communes de Vinay.
Entrée libre, tout public.

sechoir 2

Vendredi 15 octobre à 20h30

Projection-débat : Agriculture(s), environnement et développement local
Projection du documentaire « L’agrobusiness européen dans le Souss » de Souad Guennoun, portant sur les conséquences sociales et environnementales d’une agriculture irraisonnée. La projection sera suivie d’un échange avec la réalisatrice et Marc Olivier, ancien chercheur au CNRS. Public adulte. Entrée libre.

Samedi 16 octobre à 16h

Spectacle conté : « Contes de Gourmandise » par Sylvie Delom
Des histoires dévorantes où, du plaisir gourmet à la gloutonnerie, on passe allègrement du rire au merveilleux… Le tout accompagné à la guitare et assaisonné à la guimbarde… Bon appétit !
Durée 1h. A partir de 6 ans. Tarif unique : 3€

Dimanche 17 octobre

Marché du terroir du Sud-Grésivaudan !Les producteurs fermiers de la région vous proposent une découverte des saveurs du territoire… Un invité d’honneur : le Maroc, en préfiguration du festival 2011 « de Nord en Sud » proposée par le Pays Sud Grésivaudan.
De nombreux stands (librairie, informations nutritionnelles, etc.), des animations tout au long de la journée : une pressée d’huile de noix, quelques notes de musique, un stand d’informations diététiques, des animations ludiques sur les qualités nutritionnelles des fruits et légumes… De 10h à 18h. Entrée libre.
Repas marocain – Inscription sur place le jour même
Atelier confection de pâtisseries orientales organisé par l’association Tabadoul, de 14h30 à 16h30. Atelier gratuit – nombre de places limité.

Inscriptions au 04.76.36.36.10

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Tour: les FDSEA de la Drôme et de l’Ardèche dans la course

11 Fédérations Départementales sont mobilisées et ont pour mission d’imaginer et de concevoir la plus belle carte de France, dont l’intérieur doit illustrer le thème « de la fourche à la fourchette ».

Les créations sont visibles tout au long du parcours dans les champs à proximité du passage de la grande boucle. Elles permettent de faire découvrir  les régions et leurs produits.

Il s’agit d’un concours.

Les critères d’évaluation du jury :
-La valorisation des terroirs et des métiers
-L’originalité(lieu, difficulté de réalisation)
-La visibilité
- L’appréciation générale
-Les matériaux utilisés
- L’organisation d’une opération permettant la rencontre
entre agriculteurs et spectateurs sera un plus
- Le respect de l’environnement dans la préparation de l’événement sera un plus.

Les FDSEA de la Drôme et de l’Ardèche se sont mobilisées pour cette opération très médiatique.

Lors de l’étape Sisteron-Bourg -les-Valence de ce 15 juillet, l’oeuvre des agriculteurs drômois sera localisée
au km 101, à la sortie de la zone industrielle de Die.

Au cours de l’étape Bourg de Péage- Mende- 16 juillet, celle des agriculteurs ardèchois sera localisée au km 138,5, sur la commune de Coucouron, à 1172 m d’altitude.

Bien entendu les hélicoptères filmeront ces réalisations qui seront visibles lors de la retransmission de la course sur France 2.

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Découvrez le Bleu au Vernay!

Une tradition qui perdure! Tous les lundis soir de l’été vous avez rendez vous au restaurant le Vernay à Autrans.

Les patrons Bruno et Sandrine vous proposent de découvrir et déguster, à discrétion le Bleu du Vercors Sassenage. Ils sont aidés en cela par la confrérie du Bleu du Vercors Sassenage; qui en tenue d’apparat vous présente ce fameux fromage à travers son histoire, ses secrets de fabrication, ses recettes….

vernayNous étions en 2009..

Afin de bien le déguster, Bruno sommelier hors pair y associe un, et souvent, plusieurs vins.

Les convives pouvant poursuivre la soirée autour d’un repas buffet ou la convivialité, les rires et surprises sont fidèles au rendez vous.

Ce lundi 13 juillet marquera le départ de cette oprération.

Il est prudent de réserver

Mail :info@le-vernay.com
Sandrine & Bruno DELILLE – 38880 Autrans
Tél. 04 76 95 31 24 – Fax : 04 76 95 73 88

N’oubliez pas la fête du bleu!
fête bleu

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Les fermades 2010: demandez le programme

Les agriculteurs du Vercors vous invitent à participer à un spectaculinaire sur le plateau.

« Nous agriculteurs, vous invitons cet été à une Fermade que nous avons organisée pour partager avec vous des moments uniques:

  • vous faire vivre, un moment festif et convivial sur notre lieu de travail. Nous voulons ainsi vous faire découvrir notre métier d’agriculteur d’aujourd’hui.
  • Vous faire goûter à cette occasion les produits de nos fermes autour d’une tablée chaleureuse et accueillante.
  • Vous proposer un spectacle de qualité, que nous avons choisi pour vous, dans un lieu tout à fait insolite.


Le fil conducteur de l’édition 2010 des Fermades sera le thème de l’herbe. L’herbe, le maillon essentiel d’une bonne nourriture pour les animaux, indispensable aux paysages du Vercors, souvent utile à notre santé. C’est ainsi que l’on vous emmènera en balade dans les prairies ou que vous pourrez faire un goûter sur l’herbe !Les fermades 2010″

Le programme des fermades 2010

Samedi 10 juillet – La Ferme du Clos – Châtelus – 17h – Assiette-spectacle

Angélique vous fera découvrir la polyculture et l’élevage bio de chèvres et de beaucoup d’autres animaux. Après une balade sur l’exploitation et le parcours du sentier LPO (Ligue de Protection des Oiseaux), elle vous servira une assiette de produits aux saveurs authentiques.
Après le repas le groupe Christian mille Trio, vous fera vibrer au rhytme des swings d’après-guerre et des tziganes enflammés.

Samedi 17 juillet - Ranch Pow Grayon – Vassieux-en-Vrs – 18h – Assiette-spectacle

Richard, cow-boy dans l’âme, vous communiquera sa passion au travers d’une démonstration de monte western. Puis Nicole vous régalera les papilles en s’inspirant de recettes du terroir.
Vous serez ensuite transportés au pays du rodéo par le groupe de country music Freightliner qui, des ballades texanes au rock n’roll, vous plongera dans une ambiance «made in America».

Mardi 20 juillet - Alpage de la Molière – Engins – 10h – Repas-spectacle

Josy vous invitera à une balade contée musicale sur l’alpage où les génisses des environs passent l’été.

Après un repas savoureux servi au gîte d’alpage vous serez invités à applaudir le spectacle
Retour à la terre du Cirque Filyfolia : deux clowns insensés et sensibles vous emporteront dans une déferlante de numéros rhytmés, poétiques, musicaux et acrobatiques.

Jeudi 22 juillet – Bouclette et compagnie – St-Martin-en-Vrs – 14h – goûter-spectacle

Laure vous invitera à suivre l’âne le long d’une balade contée et musicale. Patric Rochedy et Béa Campagnoli parsèmeront le chemin d’histoires de plantes, de contes, de mélodies et de chants.
Après un goûter sur l’herbe, vous aiderez à rentrer le troupeau à la bergerie et vous pourrez assister à la traite des brebis.

Dimanche 25 juillet – Quintet – Vachères-en-Quint – 18h – Repas-spectacle

Véronica vous fera visiter sa ferme sur laquelle elle cultive fruits, légumes, et autres plantes aromatiques et médicinales, qu’elle transforme en condiments, chutneys, vinaigres…
Vous dégusterez ensuite un repas original où les plantes sauvages occupent une place de
choix avant de vous détendre en participant au spectacle Improloco de La Ligue d’Improvisation Théâtrale de l’Isère : 3 comédiens improvisentImprovisations hilarantes et décalées, rires garantis.

Mercredi 4 août – Ferme de la Grand’Mèche – Lans-en-Vrs – 17h30 – Assiette-spectacle

Pierre et Didier vous inviteront à assister à la traite de leurs vaches et à découvrir les produits laitiers qu’ils fabriquent eux-mêmes : Bleu du Vercors, yaourts et fromages divers.

Ils vous proposeront d’apprécier une assiette de produits locaux et variés avant que le groupe Swing La Mouche, avec ses quatre guitares et sa contrebasse ne vous entraîne dans l’univers gitan.

Samedi 14 août – Ferme Gabert – Clelles – 16h – Assiette-spectacle

Les trois associés de la Ferme Gabert vous feront visiter leur exploitation de polyculture et élevage de bovins et ovins bio. Vous pourrez assister à une démonstration de feutrage de la laine avant de savourer une assiette de produits du terroir.
Puis vous vous rendrez dans les champs de blé pour assister à un spectacle original :
Moissons présenté par Rotations culturelles. Une étonnante rencontre entre musique,
danse contemporaine et machines agricoles.

Jeudi 26 août – Ferme Rony – Saint-Nizier-du-Moucherotte – 17h – Repas-spectacle

François vous emmènera en balade à travers champs pour visiter sa ferme et voir ses troupeaux de vaches blondes d’Aquitaine et chèvres alpines.
Pendant ce temps, Sylvie vous concoctera un savoureux repas avec les produits de la ferme.
Pour finir la soirée vous assisterez à un Catch impro, organisé par la Ligue d’improvisation grenobloise. Deux duos d’improvisateurs hauts en couleurs s’affronteront autour de thèmes proposés par les spectateurs, les agriculteurs ou l’arbitre. Rires assurés.

Et n’oubliez pas la dixième fête du bleu qui se déroulera les 31 juillet et 1er août à St Jean en Royans.

fête bleu

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St Martin-en-Vercors: ouverture d’un magasin de producteurs

A partir du mercredi 7 juillet et pendant les deux mois d’été, un point de vente collectif des produits des Fermes du Vercors sera installé sur la place du Tilleul de Saint Martin en Vercors.
14 producteurs ont décidé de tenter l’aventure, tous adhérents du réseau des Fermes du vercors. Ce réseau regroupe une cinquantaine d’agriculteurs qui transforment et commercialisent eux-mêmes leurs produits en respectant une charte de qualité.
Leurs fermes sont réparties sur l’ensemble du territoire du Parc du Vercors, ce qui leur permet de vous proposer une gamme très variée de produits. Vous pourrez ainsi trouver, dans un même lieu : fromages, noix, miel, truites, viande et charcuterie, Clairette de Die et vins, confitures, volailles, oeufs, escargots.
Une occasion de découvrir de nombreux produits locaux alliant goût authentique et qualité d’une production fermière.
Ce magasin sera tenu par les producteurs eux-mêmes ; ce sera pour eux une belle opportunité de rencontrer leurs clients et de communiquer sur leur métier, et pour les visiteurs, la possibilité de découvrir la richesse et la diversité des produits et de l’agriculture du Vercors.

Horaires d’ouverture du magasin :
De 10h à 19h30 le mardi, mercredi,vendredi, samedi et dimanche.
De 14h à 18h le jeudi.

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Vins: du bon usage de la « méthode ancestrale »

orateurM. Bernard Piras (Drôme-SOC), dans sa question écrite du  15/04/2010,  attire l’attention de M. le ministre de l’alimentation, de l’agriculture et de la pêche sur l’utilisation du terme « méthode ancestrale » pour certains vins.

Certaines organisations professionnelles ont exprimé le souhait que le terme « méthode ancestrale » puisse être utilisé par les vins avec indication géographique protégée (IGP) et les vins sans indication géographique.

Or, le terme « méthode ancestrale », historiquement lié à la filière viticole d’appellation, devrait être réservé aux vins d’appellations d’origine contrôlée (AOC). Les efforts fournis par ces vins AOC pour que cette méthode soit clairement définie et protégée au niveau national comme communautaire s’inscrivent dans une logique qualitative. Ces efforts doivent être reconnus.

Il lui demande de lui confirmer qu’il entend bien, dans le cadre du prochain décret à paraître, intervenir en vue de réserver le terme « méthode ancestrale » aux vins d’appellations d’origine contrôlée.

Réponse du ministère de l’Alimentation et de l’Agriculture publiée dans le JO Sénat du 01/07/2010

Il existe deux méthodes d’élaboration des vins mousseux : la méthode traditionnelle, également appelée « champenoise », où le gaz dissous est issu de la fermentation de sucres exogènes ajoutés ; la méthode ancestrale, où le gaz dissous est issu de la fermentation des sucres du raisin.

Si la réglementation communautaire a défini la méthode traditionnelle et l’a réservée aux appellation d’origine contrôlée (AOC) Champagne, aucune disposition réglementaire ne régit les conditions d’utilisation de la mention « méthode ancestrale », si ce n’est à travers les cahiers de charges de quatre appellations (Limoux, Gaillac, Cerdon et Clairette de Die).

Il est donc apparu pertinent de prévoir une disposition réglementaire nationale pour définir les conditions d’emploi de cette mention et pour la réserver aux AOC, catégorie de vins qui a construit la notoriété de cette méthode.

C’est pourquoi cette disposition est introduite dans un projet de décret en Conseil d’État relatif à l’étiquetage, actuellement en cours d’élaboration. Un amendement au projet de loi de modernisation de l’agriculture et de la pêche a été présenté pour réserver la mention aux seules AOC.

Le ministre de l’alimentation, de l’agriculture et de la pêche a émis un avis défavorable à cet amendement. En effet, cette disposition ne relève pas de la loi mais du règlement. Pour autant, l’intention du Gouvernement est bien de réserver cette mention à ces AOC.

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