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Tomme de Savoie et Emmental de Savoie, fiers de fêter leurs 20 ans sous IGP !


La Tomme de Savoie et l’Emmental de Savoie ont très tôt fait l’objet d’une réflexion des producteurs, fromagers et affineurs pour défendre leurs spécificités.

Dès 1978, ils sont protégés par un Label Régional Savoie qui garantit leur origine et leur fabrication. En 1996, l’Indication Géographique Protégée vient enfin consacrer l’engagement et le formidable travail accompli par toute une filière pour mettre en place des cahiers des charges stricts et exigeants.

Aujourd’hui, si la Tomme de Savoie et l’Emmental de Savoie fêtent leur 20 ans d’IGP, c’est parce que ceux qui les fabriquent et les affinent ont su garder la même passion pour leur produit et continuent d’évoluer pour maintenir une qualité et un goût authentique qui méritent largement d’être distingués.
Liée à un savoir-faire et à une réputation, l’IGP consacre les 2 fromages et leur confère une protection à l’échelle nationale mais aussi internationale. Elle garantit leur élaboration dans le respect de notre savoir-faire, avec le lait provenant de vaches de races locales (Tarine, Abondance, Montbéliarde), nourries d’herbe fraiche à la belle saison et sans OGM. De la production du lait jusqu’à l’affinage, ces fromages sont toujours fabriqués sur le territoire des Pays de Savoie.

Inimitables et reconnaissables entre tous, l’Emmental de Savoie et la Tomme de Savoie IGP portent haut les valeurs de l’agriculture savoyarde !
Cet anniversaire, c’est donc aussi celui d’hommes et de femmes qui oeuvrent collectivement pour valoriser, défendre et protéger un savoir-faire local ancestral. Aujourd’hui, producteurs, fromagers et affineurs gardent en tête le long chemin parcouru avant l’attribution de l’IGP : rédaction d’un cahier des charges rigoureux, mise en place de conditions de production spécifiques, contrôles externes et internes réguliers, etc.

Elle est la doyenne des fromages de Savoie !

Confectionnée jadis par chaque fermier, la Tomme de Savoie est réputée pour être le plus ancien des fromages de Savoie. Menacée de disparaître parce qu’elle ne bénéficiait pas de la notoriété des fromages de garde (tel que l’Emmental de Savoie), la Tomme de Savoie a fini par investir les fruitières. En effet, sa petite taille permettait de fabriquer du fromage lorsqu’il n’y avait pas assez de lait pour un fromage de grande taille. Aujourd’hui, elle est fabriquée en fruitière mais aussi comme jadis à la ferme !

Suivez les aventures de la Tomme de Savoie ! Tomme de Savoie IGP @TommeSavoie

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La filière Tomme de Savoie IGP en chiffres
670 producteurs de lait engagés dans la démarche • 31 producteurs fermiers • 16 fruitières • 8 affineurs • 6 500 tonnes produites en 2015

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Concours Grand Public Emmental de Savoie


Dimanche 20 juillet s’est tenu, pendant la traditionnelle Fête du Gruyère de St-Offenge en Savoie, le très attendu Concours Grand Public Emmental de Savoie.

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Les visiteurs étaient invités à goûter les 5 productions des 4 fruitières fabricant encore de l’Emmental de Savoie, et à voter pour leur fromage préféré (une des coopératives fabrique deux types d’Emmental de Savoie).

A l’issue d’une journée entière de dégustation avec 767 votants, c’est peu dire que l’Emmental de Savoie a attiré foule et surpris les papilles !

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Résultats du Concours grand public Emmental de Savoie 2014 :

Gagnant avec 213 votes : Emmental de la Coopérative de Val de Fier – Fromagerie Chabert – Emmental de Savoie de report
2e avec 151 votes : Emmental de la Coopérative de St-Offenge – Fromagerie Masson
3e avec 148 votes : Emmental de la Coopérative de Val de Fier – Fromagerie Chabert
4e avec 132 votes : Emmental de la Fromagerie d’Etaux – Fromagerie Pochat-Lactalis

5e avec 123 votes : Emmental de la Coopérative Monts et Vallées de Savoie – Fromagerie Chabert

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Repas de fête… Repas  » Marque savoie »


BRICK

Voici deux recettes originales: la brique à l’emmental de Savoie et un tartare de lavaret et salade de Crozets.

tartare...

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L’Emmental de Savoie sort le grand jeu !



L’Emmental de Savoie sort le grand jeu !
Dimanche 2 septembre 2012

Concours grand public Emmental de SavoiePour la deuxième année consécutive, 4 coopératives fromagères vont se réunir ce dimanche autour du Concours grand public de l’Emmental de Savoie, organisé lors de la Fête Paysanne de Sillingy.

VONT CONCOURIR : la coopérative de St-Offenge (Fromagerie
Masson) / les coopératives d’Avréssieux et de Vallières
(Fromagerie Chabert) / la fromagerie d’Etaux (Pochat-Lactalis).

AU MENU DU JOUR :
. Dégustation d’Emmental, oui mais…de Savoie !
. Concours du meilleur Emmental de Savoie avec 4 fromageries qui
présenteront au jugement du public le fleuron de leurs productions
fromagères,

Animations sur la fête, rencontres et échanges avec les producteurs de
la filière présents.

Une journée gourmande en perspective, qui félicitera le meilleur fromage et
ravira les plus gourmands, petits et grands !
Rendez-vous est donné dimanche 2 septembre à partir de 9h30 heures à Sillingy.

Fromage emblématique des Savoie, il bénéficie d’une IGP et est reconnaissable au
marquage rouge «Savoie » sur son talon.
L’Emmental de Savoie se caractérise par son imposante taille (il est le plus gros
fromage français, son poids pouvant atteindre 80 kg) et jouit de qualités
organoleptiques uniques, qui en font le meilleur emmental pour son fondant et
son aptitude à dorer délicieusement en cuisson.

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