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Jambons d’exception, pour le meilleur et pour le pire..


Comment le jambon sec, synonyme d’excellence, est-il devenu un produit de grande consommation, vendu par les grandes surfaces à des prix parfois imbattables ?

Dans les grandes surfaces, le jambon sec est devenu un produit d’appel, associé à l’authenticité des terroirs ainsi qu’à un certain prestige.

Des jambons dits «d’exception», préparés de manière traditionnelle par des amoureux du goût, y sont vendus à moins de 10 euros le kilo, contre 150 euros dans les épiceries spécialisées ou chez les charcutiers.

Mais s’agit-il vraiment du même produit ? Comment distinguer l’original de sa copie ?

Gilles de Maistre a parcouru l’Europe à la rencontre de ceux qui entretiennent ce savoir-faire et tente de comprendre comment un produit d’excellence a pu devenir un produit de grande consommation.

France-5 France 5 – dimanche 31 mars,  20h41

Catégorie consommationCommentaires fermés

Quand le terroir se rebelle


Champagne de vigneron, charcuterie corse, camembert ou viande régionale, les produits du terroir ont le vent en poupe.

Face à la lassitude de la «malbouffe» industrielle, la suspicion ambiante autour des plats à réchauffer et l’uniformisation du goût, des hommes et des femmes défendent des choix culinaires différents et cherchent à sauvegarder des procédés de fabrication qui tendent à disparaître.

Certains éleveurs et producteurs ont même ouvert une guerre de résistance contre les grands distributeurs qui plagient leurs produits sans scrupule.

Rencontre avec ces artisans, représentants d’une nouvelle tendance gastronomique.

France 5

Quand le terroir se rebiffe

Diffusé le : 24 Mars 2013 à 20:39

Durée : 52 min

Catégorie agro-alimentaire, consommationCommentaires fermés

Pâtisserie – Le Beurre et l’argent du beurre


La pâtisserie française est en pleine mutation. De plus en plus de commerçants cèdent aux sirènes de l’industrialisation, sans que le client en soit toujours informé. Ce film mène l’enquête auprès des professionnels de la filière et au cœur des usines.

Les boulangeries pâtisseries accueillent plus de dix millions de clients par jour.

Si le terme « boulangerie » oblige l’artisan à fabriquer son pain sur place, la réglementation est inexis­tante pour l’activité « pâtisserie ». Un vide juridique dans lequel s’engouffre un nombre croissant de professionnels en vendant des produits issus de l’industrie, sans afficher ni avouer souvent leur provenance. Comment les différencier alors d’une fabrication maison ?

Cela ne nous rappelle t-il pas des problèmes récents…

France5, Dimanche 10 mars 2013 à 20h35

Catégorie consommation, grand angleCommentaires fermés

Echappées belles: le Vercors paradis blanc


Jérôme Pitorin est en plein coeur du massif des Coulmes, un lieu magique l’hiver pour les amateurs de nature et les sportifs.

Il y retrouve Marc Chenu, accompagnateur de montagne, pour une balade en raquettes.

Avec Jean Lambret, agriculteur et garde forestier, il découvre la petite station de Corrençon en Vercors.
Tous deux se préparent pour une excursion en ski de fond à 1280 mètres d’altitude, au milieu de paysages nordiques et de falaises calcaires impressionnantes… Avant leur arrivée à Malaterre, Jérôme et Jean s’arrêtent au gouffre géologique : le scialet de Malaterre.

Puis, ils rencontrent Lydia et Bernard Chabert, propriétaires de l’auberge de Malaterre, à la lueur des chandelles, en tenue traditionnelle et à la nuit tombée, les veillées commencent… C’est à ce moment là, que l’auberge devient un lieu hors du temps, où les lampes à pétrole et les légendes se mélangent.

A Villard de Lans, Jérôme est aux côtés de Stéphane, joueur de hockey semi professionnel.
Jérôme le suit à son entraînement et à un match. Retour à la nature avec Angélique, qui est tombée amoureuse du Vercors et de la Ferme du Clos. De là, la vue sur les falaises de Presles est spectaculaire.

Seule, elle gère une ferme où chèvres, lapins et ânes partagent l’étable. L’activité les emmènent jusqu’au moulin de Léon pour une des productions phare de la région, les noix de Grenoble. Jérôme a rendez-vous avec Laurent Garnier, un passionné de spéléo.

Leur sortie commence par la mise à l’eau des canots, car ils abordent la grotte de Choranche par le lac souterrain. Sur place, ils retrouvent Serge, photographe, qui leur montre comment mettre en lumière la vie souterraine.
Puis enfin, direction le camp Vanier où Jérôme est attendu par Erwan pour une randonnée en chien de traîneau. Une autre façon de découvrir les paysages du Vercors.
Au programme six reportages tournés dans le Vercors : Vivre là-haut / Le bois, richesse d’une région… / Les urbains – montagnards du Vercors / Biathlon, l’usine à Champions / Les routes du vertige / La foulée Blanche.

France 5

ÉCHAPPÉES BELLES
SAMEDI 16 FÉVRIER 20.35 INÉDIT

intercom


Catégorie A la une, Communauté de Communes du Massif du VercorsCommentaires fermés

Légumes d’antan, retour gagnant


Légumes d'antan, retour gagnantCrosne, panais, pâtisson, rutabaga : ces légumes aux noms curieux, longtemps laissés à l’abandon, sont de retour sur les étals de nos maraîchers, mais aussi dans la grande distribution.

Tombés en désuétude peu après la Seconde Guerre mondiale au profit d’une agriculture intensive, leurs noms sont associés à des périodes de malheur ou de disette. Pourtant, ces légumes ont désormais le vent en poupe. Ce succès ne traduit-il pas un réel besoin d’un retour à l’authentique ?

Ces racines rustiques aux formes bizarres incarnent apportent une certaine diversité dans les assiettes. Les chefs étoilés sont à l’origine de cet engouement et aujourd’hui, après les marchés, la grande distribution suit la tendance.

France 5

dimanche 2 décembre A 20h37

Catégorie fruits-légumes, grand angleCommentaires fermés

Les dessous de la cuisine française


En 2010, la gastronomie française est entrée au patrimoine mondial de l’Humanité. Derrière ce prestige, se cache pourtant une réalité moins avouable.

Aujourd’hui, de nombreux experts s’accordent pour affirmer que notre restauration n’a jamais été autant standardisée : poissons surgelés, souris d’agneau en sauce sous vide et desserts sont entièrement fabriqués en usine.

Aujourd’hui, 7 établissements sur 10 utiliseraient des produits industriels pour réaliser leurs recettes. Leurs poubelles débordent de boîtes de conserve et d’emballages plastiques aux couleurs des grandes marques.

La filière agro-alimentaire s’est imposée dans la restauration commerciale. Elle organise les grands événements de la cuisine française.

Pour rassurer les restaurateurs, elle s’offre même les services de chefs étoilés. Cette invasion touche également les écoles hôtelières.

Les défenseurs du fait-maison tentent d’alerter les politiques face aux lobbies industriels. Pour comprendre l’ampleur de ce phénomène, ce documentaire opère une immersion dans les cuisines de ceux qui utilisent ce genre de produits, souvent à l’insu des clients.

Cette enquête remonte également la filière de la « gastronomie en kit »…

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RESTAURATION FRANCAISE : UN PAVE DANS L’ASSIETTE: dimanche 28 octobre 20h35

Catégorie agro-alimentaireCommentaires fermés

Les locavores!


Pendant trente jours, cinq familles de la région Midi-Pyrénées vivent une expérience inédite : Elles ne consomment plus que des aliments provenant de 200 kilomètres autour de chez elles. France5 diffuse ce documentaire passionnant.

Ces cinq familles vont-elles réussir à changer leurs habitudes alimentaires ? Prendront-elles conscience de la richesse de leur région ? Vont-elles saisir cette opportunité pour changer leur mode de consommation ?

Églantine Eméyé les accompagne dans cette aventure alimentaire et environnementale…

Tous les jeudis sur France5 à 20H30.

Pour en savoir plus cliquer sur l’illustration:

Visionnez le POM (Petit objet multimédia)

En savoir plus

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La vérité si je mange


A l’heure de la crise et dans un contexte de commerce mondialisé, notre assiette est devenue un terrain de jeu pour les trafiquants. Notre alimentation est aujourd’hui une cible lucrative pour tous ceux qui ne cherchent que le profit.
De la contrefaçon de barres chocolatées en provenance du Moyen-Orient à l’huile d’olive bio achetée sur les marchés provençaux en passant par la contrebande venue de Chine, rien n’est laissé de côté.
Le documentaire, qui se focalise sur des produits de grande consommation vendus en grandes surfaces, informe les consommateurs que nous sommes sur les dangers de certains produits et sur les parades afin de s’en protéger.

France5: dimanche 11 mars 2012 à 20:35

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