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L’IGP pour le Le Jambon d’Auvergne


Savoir-faire ancestral en Auvergne, la salaison des jambons est désormais reconnue par un signe de qualité. Depuis le 10 février 2016, le « jambon d’Auvergne » est protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP).

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« C’est l’aboutissement d’un processus long de 25 ans » affirme Bernard Lépinay, l’animateur du Consortium des Salaisons d’Auvergne (CSA), qui réunit les producteurs de Jambon d’Auvergne. Déjà protégée par le signe Label Rouge qui garantit la qualité des produits, l’origine géographique du Jambon d’Auvergne est maintenant reconnue par l’obtention de l’IGP.

« L’Auvergne est une région reconnue comme productrice de salaison de qualité » explique l’animateur du CSA. Historiquement, le séchage et le salage des jambons étaient réalisés, en hiver, dans les fermes pour permettre la conservation de la viande toute l’année. Ces techniques étaient particulièrement adaptées aux basses températures et aux vents rencontrés en altitude dans le Massif-Central.

Ce savoir-faire particulier se distingue, en Auvergne, par une durée de séchage longue, garantie à 8 mois minimum et l’adjonction d’ail dans le sel de salage. « Cela offre le caractère et les arômes de noisette et d’ail si particuliers au jambon d’Auvergne » explique Bernard Lépinay.

L’IGP permet l’inscription de ce savoir-faire dans son territoire d’origine en garantissant l’origine de fabrication des jambons sur une zone étendue sur toute l’Auvergne, excepté le Nord de l’Allier, plus le canton d’Ussel en Corrèze.

« On espère maintenant obtenir l’IGP pour les saucissons d’Auvergne qui sont issus de la même histoire et du même savoir-faire » annonce l’animateur du CSA. Le dossier est en cours et pourrait aboutir d’ici la fin 2016.

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Mémento rhônalpin des produits sous Indication Géographique


L’agriculture rhônalpine, forte de sa diversité autant dans ses produits, leurs modes de production et leurs circuits de commercialisation, contribue activement à l’économie régionale.
Les produits sous signes d’identification de la qualité et de l’origine occupent une place significative en mettant en valeur des terroirs et savoir-faire reconnus.

C’est pour informer, sensibiliser les acteurs du monde agricole et permettre aux décideurs de définir des politiques qui prennent en compte ces produits que la Chambre régionale d’agriculture Rhône-Alpes en collaboration avec l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) et la Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt (DRAAF) ont décidé d’éditer un mémento annuel des produits sous Indication Géographique, c’est-à-dire sous Appellation d’Origine Contrôlée, Appellation d’Origine Protégée ou Indication Géographique Protégée.

Mis en œuvre avec le soutien financier de la Région Rhône-Alpes et de l’Etat, ce mémento est le fruit d’un travail unique en France. Nous espérons qu’il vous apportera un regard nouveau sur la richesse de notre agriculture qui demain, dans la cadre du rapprochement avec l’Auvergne, va occuper une place de leader sur ces produits de qualité et d’origine.

Télécharger le memento

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