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Mangez du lapin de la région!



La filière lapin prend de plein fouet la crise du COVID-19 à laquelle est confronté notre pays. Malgré un fonctionnement dégradé, la filière parvient à maintenir une offre continue grâce à la mobilisation de tous. Cependant, l’arrêt de certains débouchés et le changement des modes de consommation des Français pénalisent fortement le secteur qui voit les stocks s’accumuler.

Le coronavirus a eu des conséquences désastreuses pour les éleveurs. Les mesures de confinement et l’arrêt de fréquentation de la restauration hors foyer ont causé un arrêt quasi-total des commandes. Dans ce contexte si particulier, l’ensemble de la filière cunicole est très inquiet sur la consommation de viande de lapin dans les semaines à venir.

Soutenir les agriculteurs en achetant de la viande de lapin

Il est primordial que les grandes surfaces de notre région maintiennent la mise en avant des produits et les opérations commerciales prévues. Objectif : donner de la visibilité à la viande de lapin pour maintenir la consommation. La solidarité doit s’effectuer tout au long de la chaîne : auprès des éleveurs, mais aussi des abattoirs.

C’est pour cela que la filière cunicole appelle les Français à acheter de la viande de lapin français. Consommer du lapin français, c’est soutenir nos agriculteurs qui se mobilisent jours après jours pour offrir aux Français une viande locale et de qualité pour tous. Riche en protéines et pauvre en lipide, le lapin convient à tout le monde : petit et grands. Sa haute teneur en Oméga-3 permet à cette viande d’être l’allié « vitalité » du confinement. Le temps passé chez soi est l’occasion de (re)découvrir de nouvelles saveurs et varier les plaisirs avec cette viande nutritive et riche en vitamines.

Vous pouvez retrouver plus d’information sur la viande de lapin, ainsi que de nombreuses idées recettes sur : https://www.lelapinfaitesvousremarquer.fr/

Inquiétude sur l’augmentation du prix des matières premières

Depuis le début de l’épidémie, le coronavirus a entraîné de lourdes conséquences sur les marchés agricoles. Les mesures de confinement dans le monde ont bloqué le transport de matières premières ce qui a eu pour conséquence la flambée de prix de certaines matières premières comme les tourteaux. Le poste alimentation représente 60% du coût de production d’un lapin de chair. L’augmentation du prix des aliments entrainera de lourdes difficultés de trésorerie et mettrait à mal le devenir de nombreux éleveurs.

La filière cunicole en appelle à la mobilisation de tous afin que les éleveurs puissent vivre de leur métier et continuer à proposer une viande saine et de qualité pour tous les Français.

Les chiffres clés 2018

- 4 groupements de producteurs

- 75 éleveurs

- 1 700 000 lapins élevés en AURA

- 4 360 000 kg de viande produite par an

Catégorie agricultureCommentaires fermés

Lapin aux truffes….


Une enquête réalisée par le comité Interprofessionnelle du Lapin montre que le lapin est un produit de consommation courante, peu onéreux. Pourtant sa consommation est en baisse… et manger du lapin est loin d’être un réflexe hebdomadaire.

Pour les gourmets voici une recette de lapin au truffes.

La chair du lapin est tendre et les truffes en relèvent facilement le goût. Pour réaliser cette recette, de petites quantités de truffes suffisent. L’arôme des truffes se mélange harmonieusement aux saveurs des légumes et de la viande. Pour profiter au maximum du parfum des truffes, il faut les râper au dernier moment.

2 carottes moyennes,
2 oignons moyens,
2 clous de girofle,
quatre épices (noix de muscade, clous de girofle, gingembre et cannelle mélangés en proportions équivalentes),
1 branche de thym,
2 ou 3 feuilles de laurier,
1 lapin d’environ 1 kg 250,
4 à 5 cuillères à soupe de graisse de canard,
100 g de lard frais,
200 g de petits oignons blancs,
3 à 4 cuillères à soupe de beurre,
1 cuillère à soupe de farine,
70 cl de Pineau blanc,
15 g de truffes de l’Isère
sel, poivre.
(4 personnes)

Eplucher les carottes pour les couper en petits morceaux. Epluchez alors les oignons et piquez-les avec les clous de girofle. Placez les carottes et les oignons dans une casserole avec une bonne pincée de quatre épices, le thym, le laurier et 500 ml d’eau.

Portez lentement à ébullition et laisser cuire 1 heure sans couvrir pour laisser s’évaporer une partie du liquide. Passez le bouillon au chinois et réservez-le. Retirez les légumes. Découper le lapin (patte arrière, patte avant, poitrine, râble et tête). Veillez à bien nettoyer tous les morceaux.

Epongez-les ensuite à l’aide d’un torchon. Faites dorer le lapin de tous les côtés à petit feu dans une cocotte avec un petit peu de graisse de canard, sortez-le et maintenez-le au chaud.

Faites cuire le lard préalablement découpé en petits lardons dans la graisse de canard chaude. Ajoutez les lardons au lapin précuit.

Lavez la cocotte. Epluchez les petits oignons blancs et faites-les revenir dans la casserole avec le beurre. Ajoutez la farine et laissez prendre pendant environ une minute à petit feu. Versez le vin blanc, puis incorporez la viande, le lard et le bouillon de légumes.

Râpez les truffes sur le tout, salez et poivrez légèrement et laissez cuire à feu doux et sans couvrir pendant environ 45 minutes.

Servez… et régalez vous!

Catégorie terroirs/gastronomie, trufficultureCommentaires fermés


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