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Le Boulet à la liègeoise….


Le grand départ du tour 2012 s’est effectué depuis la province de Liège…Histoire de mettre l’ensemble des suiveurs plusieurs spécialités leur ont été proposées. bouletOriginalité: ce sont les confréries respectives  qui se sont chargées d’organiser la dégustation dans une ambiance à la belge, à savoir très conviviale.

La confrérie du Gay Boulet

C’est en 1996 que fut portée sur les fonts baptismaux, la « Confrérie du Gay Boulet ».
En 1992, deux beaux-frères, attachés aux traditions gastronomiques de leur région, décidèrent de rassembler autour d’eux plusieurs de leurs amis afin de créer une confrérie dont le but serait de faire connaître le boulet liégeois à travers le monde.

L’objectif poursuivi est aussi de défendre la qualité artisanale de ce mets trop souvent  galvaudé. En s’inspirant d’un guide gastronomique bien connu, cette petite équipe commença à écumer les friteries et les restaurants régionaux, afin de dresser une liste des divers établissements qui offrent ce plat typiquement liégeois, avec pour intention finale de décerner, chaque année, un trophée dénommé « Boulet de Cristal », au restaurateur dont la recette serait  la plus proche de la tradition du terroir.

Le célèbre cri de ralliement de cette joyeuse Confrérie est « Gay gay gay … Boulet ! »

Recette

Boulet Frites à la Liégeoise

Voici la recette des bons Boulets à la Liégeoise de la Confrérie Gastronomique du Gay Boulet de Boncelles!

Ingrédients:
(pour 10 boulets environ)
- 500 g de hachis de boeuf
- 500 g de hachis de porc
- 4 tranches de pain mie (sans la croûte) trempées dans du lait
- 1 oignon finement haché
- 1 bouquet de persil finement haché
- 2 oeufs
- sel, poivre, muscade, chapelure.

Préparation du boulet
- Pétrir les ingrédients ci-dessus, afin d’obtenir un mélange homogène.
- Rouler les boulets à environ 120 g pièce à la main,
- Cuisson au four dans une lèche-frite beurrée, pendant 40 minutes environ.

La sauce… un élément clé

Et la sauce

– Dans le jus de cuisson, faire revenir 4 oignons émincés, saupoudrer d’une pincée de thym, laisser blondir.
- Ajouter 4 cuillères à potage de cassonade brune, afin de former un caramel, déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge.
- Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande ou de l’eau dans laquelle on a fait dissoudre 2 cubes de bouillon de viande.
- Porter à ébullition et incorporer 2 bonnes cuillères à potage de vrai sirop de Liège et 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genévrier.
- Assaisonner de sel et poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce au maizena ou avec un beurre manié (50% de beurre mélangé à 50% de farine ).
- Rectifier l’assaisonnement.
- Disposer les boulets dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux.

Accompagnement
De préférence des frites faites mains et une salade de saison bien assaisonnée ou une compote de pommes.

Boisson
Une bière de table artisanale régionale liégeoise ou un vin rouge de bon cépage sont tout indiqués pour mettre en valeur votre repas.

Pour plus de renseignements:

cliquer sur: confrérie du Gay Boulet

E-mail :  secretariat@gayboulet.be

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Le Tour: de Liège à Paris…


Le grand départ du 99ème tour de France se fera de Liège. Il comprendra 20 étapes et 1 prologue pour une distance de 3 497 kilomètres.

La Province de Liège est située au sud-est de la Belgique, en Région wallonne. Peuplée d’un peu plus d’un million d’habitants, elle est composée de 3 arrondissements (Liège, Verviers, Huy-Waremme) et de 84 communes réparties sur une superficie de 3 862 km2.
La ville éponyme de Liège (192 000 habitants) est le chef-lieu de la Province. Seraing compte 62 000 habitants et la population de Visé avoisine les 17 000 habitants.
La Province de Liège est également une Institution politique dirigée par un Collège provincial et un Conseil provincial.

Après le prologue disputé le samedi 30 juin, les deux premières étapes se dérouleront en Belgique. ensuite la caravane descendra vers les Alpes non sans faire un détour en Suisse.

Les cols des Alpes seront franchis les 12 et 13 juillet. L’Isère sera traversée d’est en ouest le vendredi 13 juillet lors de l’étape St Jean de Maurienne- Annonay Davezieux. Nous en serons à la 12ème étape. La descente vers les Pyrénées sera très rapide car dès le 15 juillet, 14ème étape nous rentrerons dans le vif du sujet.

Il sera alors temps de courir contre la montre, la veille de l’arrivée finale à Paris, fixée le dimanche 22 juillet.

Le parcours

  • 9 étapes de plaine
  • 4 étapes accidentées dont une avec arrivée en altitude
  • 5 étapes de montagne dont deux avec arrivée en altitude
  • 2 étape contre la montre en individuel
  • 1 prologue
  • 2 journées de repos
  • Les particularités de l’épreuve

Le Tour de France 2012 comportera un total de 25 cols ou côtes et arrivées en altitude classés en deuxième, première ou hors catégorie.
Leur répartition géographique sera la suivante :

  • 1 dans les Vosges
  • 3 dans le Jura
  • 4 dans le Jura suisse
  • 6 dans les Alpes
  • 11 dans les Pyrénées

La carte

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Les étapes

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