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Sécurité sanitaire des aliments


L’Opération Alimentation Vacances (OAV), qui débute aujourd’hui et se déroulera jusqu’au 15 septembre, permettra de renforcer les contrôles en matière de sécurité sanitaire des aliments dans les secteurs de la restauration et des commerces alimentaires, notamment ceux qui connaissent un pic d’activité estival.

Cette action s’inscrit plus largement dans le cadre de l’Opération Interministérielle Vacances, à laquelle participent les services de l’État en charge de la sécurité sanitaire, de la concurrence, de la consommation, de la répression des fraudes, des douanes et de la santé.

La surveillance sera prioritairement concentrée sur les restaurants et commerces alimentaires présentant une hausse d’activité saisonnière (marchés, boucheries, traiteurs, poissonneries, ventes ambulantes, supérette de centres de vacances, etc). Les contrôles seront également renforcés dans les centres aérés, les colonies de vacances et les camps sous toile.

Cette année, pour la première fois, les résultats de cette opération seront rendus accessibles au public sur le site Alim’confiance : une carte interactive permettra de rechercher l’établissement par son nom ou son adresse et d’avoir accès à la date de la dernière inspection ainsi qu’au niveau d’hygiène qui y aura été constaté.

En 2016, l’Opération Alimentation Vacances avait donné lieu à 17 500 inspections par les agents chargés de la sécurité sanitaire, de la consommation et de la répression des fraudes au sein des directions départementales en charge de la protection des populations (DDPP ou DDCSPP).

Ces inspections avaient conduit à 151 fermetures d’établissements et à 804 procès‐verbaux d’infractions.

Le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation reste, plus que jamais, mobilisé sur les questions de sécurité sanitaire des aliments afin d’assurer la protection des consommateurs.

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Opération Alimentation Vacances 2014


L’Opération Alimentation Vacances (OAV), qui s’est déroulé l’an passé du 15 juin au 15 septembre 2013 débutera cette année du 16 juin au 15 septembre 2014.

Elle mobilise près de 4 000 agents du Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt, et permet de renforcer les contrôles en matière de sécurité sanitaire des aliments dans les secteurs qui n’exercent leur activité qu’en période estivale et ceux qui connaissent une activité accrue durant l’été.

Cette opération s’inscrit dans le cadre d’une coopération interministérielle : l’Opération Interministérielle Vacances, à laquelle participent les services de l’État en charge de la sécurité sanitaire, de la concurrence, de la consommation, de la répression des fraudes, des douanes et de la santé.

Cet été, la surveillance sera prioritairement concentrée sur cinq secteurs au stade de la remise directe au consommateur :
- les marchés,
- la restauration (classique, rapide, à emporter),
- les métiers de bouche (boucheries/traiteurs et poissonneries),
- les grandes et moyennes surfaces (GMS) et commerces d’alimentation générale,
- les transports de denrées périssables.

Les contrôles seront par ailleurs renforcés dans les centres aérés, les colonies de vacances et les camps sous toile.

Les contrôles porteront principalement sur l’hygiène des denrées, le respect des températures de conservation des produits, le respect des procédures de nettoyage, ainsi que sur la formation du personnel, notamment saisonnier, aux principes généraux d’hygiène.

En 2013, l’Opération Alimentation Vacances (15 juin-15 septembre) avait donné lieu à 20.550 inspections par les agents du ministère chargé de l’agriculture au sein des directions départementales en charge de la protection des populations (DDPP ou DDCSPP). Ces inspections avaient conduit notamment à 252 fermetures d’établissements, 405 procès‐verbaux d’infractions et au retrait de la consommation de 7,2 tonnes de produits.

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Les résultats de l’Opération Alimentation Vacances


19 276 inspections  ont été menées du 1er juillet au 31 août 2009 par les services d’inspection vétérinaire du ministère de l’alimentation, de l’agriculture et de la pêche dans le cadre de « l’Opération alimentation vacances » 1.

Ces inspections ont principalement été réalisées dans différents établissements de remise directe aux consommateurs : 2 586 dans les établissements de distribution, 2 144 dans les marchés publics locaux, 4 983 dans les restaurants commerciaux et 2 522 dans les établissements de restauration collective (centres de vacances).

Elles ont donné lieu à 74 fermetures d’établissements, 196 saisies, 1231 avertissements ou mises en demeure et 202 procès-verbaux d’infraction. Les anomalies le plus souvent rencontrées concernent le dépassement des températures réglementaires de conservation des denrées (453 avec un écart de température supérieur à 6°C) et la mauvaise gestion des produits invendus dans les établissements de distribution (101 anomalies).

Ces résultats indiquent une tendance à l’amélioration dans les constats effectués chez les professionnels contrôlés : 6,4% des inspections ont donné lieu à un avertissement contre 11,9% sur une période similaire en 2008, de même 1 % des contrôles ont abouti à l’émission d’un procès verbal d’infraction alors que ce chiffre était de 2,4% en 2008 sur cette période. Cependant, on constate un doublement des fermetures d’établissements par rapport à l’OAV 2008 : 74 fermetures ont été prononcées (37 en 2008) dont 2 en urgence (6 en 2008).

Les contrôles renforcés de cette Opération Alimentation Vacances se sont achevés le 31 août 2009. Ces résultats seront consolidés en fonction de la saisie des données restantes en cours de réalisation. Cette opération consistait à renforcer les contrôles de qualité sanitaire des aliments en zones touristiques pour protéger la santé des consommateurs.

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1 L’OAV fait partie de l’Opération interministérielle vacances (OIV) à laquelle  participent les différents services de l’Etat menant des actions d’inspection dans les domaines  en relation avec les activités touristiques estivales (qualité des eaux de baignade, sécurité des attractions…). Elle a lieu tous les ans du 1er juillet au 31 août.

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