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Alain Le Cossec:  » la fête de l’amitié »


Durant deux jours plusieurs chefs se sont succédés sous la coupole à Villard de Lans afin de marier un produit de la mer: la coquille St Jacques aux produits de nos terroirs.

vincent grele

Vincent Grele, responsable des formations Cuisine à l’AFRAT d’Autrans associant par exemple la fameuse coquille à une galette Sarrazin à l’huile de noix et à la truite du Vercors, le tout accompagné d’un cidre à la châtaigne: un vrai délice! ( notre photo)

Le parrain de cette 5ème édition de la fête de la coquille St Jacques n’était autre qu’Alain Le Cossec, meilleur ouvrier de France, professeur à l’institut Paul Bocuse.

Il n’a manqué qu’une seule édition de cette fête,  » une fête qui évolue bien, le nombre de participants tant au niveau des visiteurs que des chefs augmente chaque année. Les organisateurs savent trouver de nouvelles animations, de nouveaux produits qui rendent la fête attractive. « 

Le parrain reconnaît bien volontiers que  » lorsque j’ai été contacté pour participer à cette fête, je n’y croyais pas trop… Je trouvais impensable, incroyable d’associer les produits de la mer à ceux de la montagne du Vercors… Depuis il s’est créé une véritable amitié avec le président de l’association cuisine et passion en Vercors, Claude Ruel et toute son équipe.

Les chefs participent à cette manifestation avec plaisir car ils sont au contact direct avec les visiteurs, ils partagent leurs recettes, savoir faire, répondent inlassablement aux multiples questions… Et cette fête permet de nous retrouver entre nous, l’espace d’un week-end, car comme vous le savez le reste de l’année on est pris par le temps! »

Nous avons demandé à Alain Le Cossec quelle était la façon la plus simple de cuisiner la St Jacques.

 » Juste poêlée au beurre salée avec de l’échalote, du persil et un filet de citron… « 

Nous avons testé: un régal!

En photos le week-end pas de tout repos du parrain de la fête:

Lors de l'inauguration avec à ses côtés Claude Ruel président de l'association cuisine et passion en Vercors

Lors de l'inauguration avec à ses côtés Claude Ruel président de l'association cuisine et passion en Vercors

...Il apprécie la qualité de la truffe de l'Isère...

...Il apprécie la qualité de la truffe de l'Isère...

... Bien entendu il a cuisiné la St Jacques...

... bien entendu il a cuisiné la St Jacques...

... et à participé à la cérémonie d'intronisations de nouveaux membres au sein de la confrérie de la coquille St Jacques

... et à participé à la cérémonie d'intronisation de nouveaux membres au sein de la confrérie des chevaliers de la coquille St Jacques

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Fête du bleu: l’AFRAT met les petits plats dans les grands


Terroir et territoire sont interdépendants. Et tout ce que produit le premier doit servir au développement du second. En pariant sur le devenir des métiers du tourisme rural, ceux qui ont créé l’AFRAT en 1966, à Autrans, avaient vu juste. Il fallait des gens de métier, formés dans les règles, pour valoriser les atouts d’un territoire (devenu Parc naturel régional quatre ans plus tard) aussi attractif que le Vercors : agriculture, tourisme, gastronomie, pratiques sportives, patrimoine, devaient permettre aux ruraux de vivre au pays pour peu qu’on s’en occupe sérieusement.

La Fête du bleu du Vercors-Sassenage ne fait que mettre en valeur cette union entre terroir et territoire. A l’occasion de cette nouvelle édition, à Saint-Nizier-de-Moucherotte, l’AFRAT jouera son rôle  en proposant de valoriser en direct ce bleu unique qui fêtait l’an dernier à La Chapelle-en-Vercors le dixième anniversaire de son AOC. Un bleu qui symbolise magistralement cette union entre terroir et territoire.

C’est Vincent Grele, responsable des formations Cuisine à l’AFRAT qui sera le chef d’orchestre des ateliers cuisine organisés sur place. Fort d’une grande expérience dans la cuisine française et internationale, Vincent Grele partage aujourdh’ui son savoir-faire et sa passion première avec des porteurs de projet en cuisine du terroir : un formateur toujours au goût du jour !

Vous allez animer des ateliers cuisine dans le cadre de la Fête du bleu. Comment cela va t-il se passer ?

« Le centre AFRAT disposera d’un chapiteau de 15×6 sous lequel on installera une cuisine professionnelle que l’on partagera avec une jeune association de Villard-de-Lans, Cuisine et Passion, qui se consacre à l’art culinaire et qui est parrainée par un chef étoilé du plateau, Jérôme Faure.

L’idée, c’est à partir de recettes simples élaborées par mes soins, de faire participer les gens, adultes et enfants, tout au long du week-end, qu’il s’agisse de plats froids ou chauds ».

Susciter des vocations de cuisinier de terroir, c’est un peu ce que vous faites en tant que formateur?

« A l’AFRAT, on travaille depuis toujours à l’élaboration de recettes avec les produits locaux. Et le Centre est le seul en France à proposer une formation Bac Pro Cuisine du terroir qui attire des candidats de toute la France souhaitant s’installer en milieu rural. Il y a 8 ans que nous l’avons mise en place. L’idée est de valoriser les productions locales des différentes régions de France, dans tous les domaines, boucherie, charcuterie, boulangerie, pâtisserie, etc. Je me suis servi à la fois de mes expériences professionnelles et de celle que j’ai acquise au sein de l’Education nationale  pour mettre en œuvre cette formation qui est une spécificité de l’AFRAT et qui fédère tous les corps de métiers ».

Y’a une cerise sur le gâteau ?

« Nous aurons la visite, entre 16h et 18h, de Marc Veyrat, le parrain de la Fête du bleu, qui sera accompagné d’une œnologue de renom, Annie Crouzet. Tous deux s’attacheront à valoriser nos recettes en proposant l’accord idéal entre mets et vins ».
Sûr que les questions ne manqueront pas dans le public qui comptera une large majorité de gastronomes.

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