La Chambre d’agriculture de l’Isère et l’association des producteurs fermiers de l’Isère organisent un stage ayant pour thème: réalisation fromage type pâte pressée et raclette. Ce stage se déroulera les 2 et 3 février de de 9h15 à 17h00, St Etienne de St Geoirs et Plan au GAEC des Essarts.
PROGRAMME
Le matin fabrication sur l’atelier qui nous accueille et l’après-midi en salle à St Etienne de St Geoirs
1er jour :
- – Réalisation d’une pâte pressée avec lait de vache et brebis si possible et l’après-midi en salle avec écriture des paramètres, contraintes d’affinage et principaux accidents de fabrication et d’affinage.
2ème jour :
- – Réalisation d’une raclette (vache et chèvre si possible) et même principe après-midi en salle pour relecture des paramètres et lister les accidents possibles.
METHODE ET PEDAGOGIE
Travail pratique et support écrit. N’oubliez pas blouse et chaussures de fromagerie.
INTERVENANTS
Jacky Mége – Technicien fromager des Pyrénées
Marie-Annick Dye animatrice
Financement :
* Frais de participation : 60 € Co-financé par VIVEA, l’Europe et la Chambre d’Agriculture de l’Isère.
Information et inscription :
Chambre d’Agriculture de l’Isère
Marie-Annick Dye
Martine Maritano
(04 76 93 79 57
06 81 44 95 47
