FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS
FRAIS : BEURRE, CREME, YAOURTS
PROGRAMME
Dates : 7 et 8 avril 2011
Horaires : 9h30 à 17h00
Lieu : chez François Mouterde à Eyzin Pinet
Le stage comprendra à la fois la pratique et la théorie.
- Partie beurre crème :
o Définitions réglementaires
o Caractéristiques et détail de la matière grasse du lait
o Préparation des crèmes (écrémeuse, croix des mélanges)
o Fabrication des crèmes de consommation (crue, pasteurisée, épaisse).
- Fabrication du beurre
o Maturations physiques et microbinennes
o Barattage
o Lavage
o Salage
o Etiquetage
- Les fondamentaux des yaourts
o Définition
o Technique
o Choix des textures des goûts
o Contrôles, acidité, sanitaire
o Emballage, étiquetage
Amenez blouse et chaussures de fromagerie
* Frais de participation : 60 €
INTERVENANTS
Cédric Albert (ENIL d’Aurillac)
Marie-Annick Dye animatrice
Contact :
Martine Maritano : 04 76 93 95 22
