Stage élaborer des plats cuisinés en produits carnés: porc, bœuf et volaille

Proposition de stage: » élaborer des plats cuisinés en produites carnés: porc, boeuf et volaille » les 1er et 2 mars de 9h15 à 17 heures; à l’AFRAT à Autrans

Vous souhaitez mettre en place une activité de transformation de viandes, ou vous avez déjà un atelier et voulez affiner vos techniques et recettes.

Objectifs pédagogiques

  • Préparer des viandes en sauce et évaluer le goût d’un produit fini.
  • Calculer vos coûts de production et définir un prix de vente adapté.
  • Appliquer la règlement en vigueur

  • PROGRAMME
  • Techniques de préparation des viandes : découpe, préparation, cuisson, conservation.
  • Assaisonnement : les épices et autres ingrédients, leurs caractéristiques et principes d’utilisation.
  • Evaluation sensorielle : les éléments constitutifs du goût.
  • Coût de revient et prix de vente.
  • Réglementation de l’atelier et de l’étiquetage.

  • Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et réalisation de recettes en atelier à l’AFRAT (Autrans).

Contact :

Richard Vélasquez 06 81 44 95 45

Martine Maritano 04 76 93 95 22

Gilbert

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