{"id":15055,"date":"2010-05-31T11:33:23","date_gmt":"2010-05-31T09:33:23","guid":{"rendered":"http:\/\/staging.sillon38.com\/?p=15055"},"modified":"2010-05-31T11:33:23","modified_gmt":"2010-05-31T09:33:23","slug":"poulet-aux-bacteries-laile-ou-la-cuisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2010\/05\/31\/poulet-aux-bacteries-laile-ou-la-cuisse\/","title":{"rendered":"Poulet aux bact\u00e9ries : l\u2019aile ou la cuisse ?"},"content":{"rendered":"

\"orateur\"Dans sa question \u00e9crite publi\u00e9e dans le JO S\u00e9nat du 01\/04\/2010 , Mme Patricia Schillinger (Haut-Rhin-SOC) attire l’attention de M. le ministre de l’alimentation, de l’agriculture et de la p\u00eache sur la contamination des poulets par des bact\u00e9ries. Les r\u00e9sultats publi\u00e9s par l’Agence europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments (EFSA) indiquent la pr\u00e9valence des campylobacters pour les trois quarts des carcasses de poulets de chair produits en Europe et de 15 % pour les salmonelles.<\/p>\n

En France, ces chiffres s’\u00e9l\u00e8vent respectivement \u00e0 pr\u00e8s de 90 % de pr\u00e9valence pour les campylobacters et 7 % pour les salmonelles. En moyenne, la campylobacter \u00e9tait pr\u00e9sente dans le tube digestif de 71% des poulets \u00e0 leur entr\u00e9e (ce qui indique qu’ils \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 infect\u00e9s de leur vivant), et sur 5% de plus \u00e0 la sortie des carcasses, \u00abce qui laisse supposer une contamination durant l’abattage\u00bb, indique le rapport de l’EFSA. Ainsi, pr\u00e8s de 76% des poulets arrivant dans les r\u00e9frig\u00e9rateurs seraient contamin\u00e9s par des bact\u00e9ries.<\/p>\n

Ces r\u00e9sultats montrent une trop forte intensification de la production de poulets de chair. Ils sont la cons\u00e9quence de modes d’\u00e9levage et de consommation inadapt\u00e9s, qui vont \u00e0 l’encontre des principes d’une agriculture durable et d’une alimentation saine et de qualit\u00e9.<\/p>\n

Par ailleurs, ces bact\u00e9ries provoquent deux maladies d’origine alimentaire: la campylobact\u00e9riose et la salmonellose, deux intoxications alimentaires caract\u00e9ris\u00e9es notamment par de la fi\u00e8vre et des diarrh\u00e9es aigu\u00ebs.<\/p>\n

Par cons\u00e9quent, elle lui demande de bien vouloir lui indiquer quelles mesures il entend prendre pour lutter contre ces bact\u00e9ries et pr\u00e9server la sant\u00e9 de nos concitoyens.<\/p>\n

R\u00e9ponse du minist\u00e8re de l\u2019Alimentation et de l\u2019Agriculture publi\u00e9e dans le JO S\u00e9nat du 27\/05\/2010<\/strong><\/p>\n

Le rapport de l’Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments (AESA) sur la pr\u00e9valence des salmonelles et des campylobacters sur les carcasses de poulets fait la synth\u00e8se des donn\u00e9es collect\u00e9es et transmises par les \u00c9tats membres dans le cadre d’un plan de surveillance communautaire harmonis\u00e9 conduit en 2008. Ces deux bact\u00e9ries pr\u00e9sentes dans les intestins des animaux et naturellement dans les \u00e9cosyst\u00e8mes, font l’objet d’une lutte particuli\u00e8rement contraignante pour les \u00e9leveurs.<\/p>\n

Le mode d’\u00e9levage fermier, non intensif, n’est pas protecteur vis-\u00e0-vis de ces types tr\u00e8s communs de bact\u00e9ries d’origine f\u00e9cale. La France a mis en place d\u00e8s 1991 un programme sp\u00e9cifique de lutte contre les salmonelles. Le r\u00e8glement (CE) n\u00b0 2160\/2003, qui vise \u00e0 assainir progressivement l’ensemble des fili\u00e8res avicoles en Europe, compl\u00e8te l’arsenal l\u00e9gislatif et r\u00e9glementaire fran\u00e7ais.<\/p>\n

Le taux de pr\u00e9valence fran\u00e7ais des salmonelles en \u00e9levage est l’un des plus bas d’Europe. Il est le fruit du travail d’inspection par les services v\u00e9t\u00e9rinaires, \u00e0 tous les stades de la cha\u00eene alimentaire et de l’engagement des professionnels. S’agissant des campylobacters, la r\u00e9glementation europ\u00e9enne ne pr\u00e9voit pas pour l’instant de dispositif de ma\u00eetrise dans les esp\u00e8ces animales ni de crit\u00e8re microbiologique.<\/p>\n

L’\u00e9pid\u00e9miologie de cette bact\u00e9rie, tr\u00e8s diff\u00e9rente de celle des salmonelles, n’a pas permis \u00e0 ce jour de mettre en place des plans de lutte efficaces au stade de l’\u00e9levage et d’autant moins si les volailles sont \u00e9lev\u00e9es en plein air. La sensibilit\u00e9 particuli\u00e8re de la volaille est en effet due \u00e0 la pr\u00e9sence de ces germes f\u00e9caux sur les plumes, les pattes et \u00e0 la pr\u00e9sentation \u00e0 la vente avec peau.<\/p>\n

Les contaminations au cours de la phase d’\u00e9visc\u00e9ration lors de l’abattage ou chez le revendeur peuvent \u00eatre responsables de souillures de la carcasse.<\/p>\n

Dans tous les cas les salmonelles et les campylobacters sont d\u00e9truits par une cuisson \u00e0 coeur. Les contaminations crois\u00e9es peuvent facilement \u00eatre \u00e9vit\u00e9es par les bonnes pratiques d’hygi\u00e8ne usuelles relatives \u00e0 la manipulation et \u00e0 la conservation des produits alimentaires mises en oeuvre par le consommateur. L’am\u00e9lioration de l’hygi\u00e8ne de l’abattage est \u00e9galement un facteur essentiel de r\u00e9duction de la contamination des carcasses.<\/p>\n

Il faut \u00eatre conscient que le niveau z\u00e9ro de contamination n’est pas envisageable, si ce n’est en utilisant des proc\u00e9d\u00e9s de d\u00e9contamination chimique des carcasses vers lesquels la France et l’Union europ\u00e9enne refusent de se tourner.<\/p>\n

L’\u00e9tude men\u00e9e par la Commission avec l’AESA doit permettre de d\u00e9finir au niveau communautaire les mesures qui appara\u00eetront les plus pertinentes pour poursuivre la r\u00e9duction de l’exposition du consommateur \u00e0 ces bact\u00e9ries.<\/p>\n

Dans ce cadre la France s’attachera \u00e0 d\u00e9fendre le mod\u00e8le de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire europ\u00e9en bas\u00e9 sur la pr\u00e9vention et la ma\u00eetrise des risques tout au long de la cha\u00eene de production et de distribution des viandes de volailles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’intensification de la production de poulets de chair n’est pas sans cons\u00e9quences sur la qualit\u00e9 des produits: en France, pr\u00e8s de 76% des poulets arrivant dans les r\u00e9frig\u00e9rateurs seraient contamin\u00e9s par des bact\u00e9ries. Le minist\u00e8re s’explique sur ce point.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[83,95],"tags":[221,1975,4175,4888],"class_list":["post-15055","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-agro-alimentaire","category-consommation","tag-aesa","tag-efsa","tag-patricia-schillinger","tag-salmonellose"],"yoast_head":"\nPoulet aux bact\u00e9ries : l\u2019aile ou la cuisse ? -<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2010\/05\/31\/poulet-aux-bacteries-laile-ou-la-cuisse\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Poulet aux bact\u00e9ries : l\u2019aile ou la cuisse ? -\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L'intensification de la production de poulets de chair n'est pas sans cons\u00e9quences sur la qualit\u00e9 des produits: en France, pr\u00e8s de 76% des poulets arrivant dans les r\u00e9frig\u00e9rateurs seraient contamin\u00e9s par des bact\u00e9ries. 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