\nAliments d\u00e9gust\u00e9s : Vins, jus de fruits, sirops, confitures, miels, gel\u00e9es, petits fruits, fruits de saisons, l\u00e9gumes crus et cuits, lait, yaourts, fromages frais, fromages affin\u00e9s, pains, charcuteries, salaisons, les huiles (noix, colza, tournesol, \u2026) viandes cuites, etc\u2026
\nDur\u00e9e et dates : 3 jours : lundi 31 mars, mardi 1er avril, lundi 7 avril<\/strong>
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<\/p>\nContenu des journ\u00e9es : R\u00e9union-d\u00e9gustation toute la journ\u00e9e, participation active de chacun, fiches de d\u00e9gustation. Chacun apporte une sp\u00e9cialit\u00e9 qui sera d\u00e9crite par le groupe.
\nTous les arguments li\u00e9s \u00e0 la nutrition et ce qu\u2019apportent les aliments fermiers :
\n– Le minimum \u00e0 savoir en mati\u00e8re d\u2019apport nutritifs
\n– Notions de bon gras et de mauvais gras. Les acides gras essentiels, pourquoi et ou les trouver ?
\n– Argumentaires alimentation et sant\u00e9, sur les allergies et les intol\u00e9rances alimentaires.
\n– Argumentaires nutritionnels : sucres, acides organiques, eau, prot\u00e9ines, lipides, vitamines, etc.
\n– Comment r\u00e9pondre \u00e0 toutes les questions et inqui\u00e9tudes des clients pour mieux les rassurer : germes, allergies, cholest\u00e9rol, les bact\u00e9ries bonnes pour la sant\u00e9 (les pros biotiques et pr\u00e9 biotiques), les mycotoxines, les moisissures, etc..
\n– Inventaire des arguments positifs des aliments fermiers. Comment valoriser leur image ?
\nSavoir d\u00e9guster les aliments pour mieux communiquer et \u00e9changer avec vos clients :
\n– Comment est constitu\u00e9e la mati\u00e8re ? (comprendre pour mieux vendre)
\n– R\u00f4le des prot\u00e9ines dans la structure de la mati\u00e8re, la texture et les ar\u00f4mes.
\n– Le r\u00f4le positif du gras dans la perception de la texture et la diffusion des ar\u00f4mes.
\n– Physiologie du \u00ab go\u00fbt \u00bb ou comment fonctionnent nos organes sensoriels ? Perception des odeurs, des ar\u00f4mes, de la texture, des saveurs, etc..
\n– D\u00e9finition des sensations impliqu\u00e9es dans la d\u00e9gustation : vue, toucher, ou\u00efe, olfaction (odeurs et aromes), saveurs, sensations trig\u00e9minales
\n– Pr\u00e9sentation d\u2019une m\u00e9thode de d\u00e9gustation adapt\u00e9e \u00e0 chaque aliment (m\u00e9thode organis\u00e9e comme la d\u00e9gustation des vins) et d\u2019une fiche de d\u00e9gustation par cat\u00e9gorie d\u2019aliment.
\n– Travaux pratiques de d\u00e9gustation de divers aliments ; quels accords avec les vins
\n– Comment organiser un atelier du go\u00fbt ?<\/p>\n
Animateur : Paul Le Mens, Ing\u00e9nieur en Science des Aliments, sp\u00e9cialiste de l\u2019analyse sensorielle. Professeur de d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 du Vin \u00e0 Suze la Rousse, Dr\u00f4me. Formateur Slow Food France et auteur du guide de d\u00e9gustation des aliments.
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\nRENSEIGNEMENTS ET INSCRIPTIONS<\/p>\n
Karine Berthaud, animatrice circuits courts de l\u2019ADAYG,
\nT\u00e9l\u00e9phone : 04 76 20 67 24
\ne-mail : karine.berthaud@adayg.org<\/p>\n
Participation de 20 \u20ac pour les 3 jours (gratuit pour les exploitations Terres d\u2019ici)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Des Journ\u00e9es techniques sont organis\u00e9es par l’ADAYG sur le th\u00e8me: Apprendre \u00e0 d\u00e9guster ses produits pour mieux les vendre Objectif : Apprendre \u00e0 d\u00e9guster pour mieux communiquer avec les clients et ajouter le plaisir de d\u00e9crire au plaisir de d\u00e9guster….<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[95],"tags":[],"class_list":["post-1974","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-consommation"],"yoast_head":"\n