{"id":26545,"date":"2012-01-27T19:55:35","date_gmt":"2012-01-27T17:55:35","guid":{"rendered":"http:\/\/staging.sillon38.com\/?p=26545"},"modified":"2012-01-27T19:55:35","modified_gmt":"2012-01-27T17:55:35","slug":"beurre-de-bresse-et-creme-de-bresse-linao-donne-son-feu-vert-a-laoc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2012\/01\/27\/beurre-de-bresse-et-creme-de-bresse-linao-donne-son-feu-vert-a-laoc\/","title":{"rendered":"Beurre de Bresse et Cr\u00e8me de Bresse : l\u2019INAO donne son feu vert \u00e0 l\u2019AOC"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #000080;\">Le Comit\u00e9 national des appellations d\u2019origine laiti\u00e8res,  agroalimentaires et foresti\u00e8res de l\u2019INAO a approuv\u00e9, lors de sa s\u00e9ance  du 26 janvier 2012, les projets de cahiers des charges \u00ab cr\u00e8me de Bresse  \u00bb\u00a0 et \u00ab beurre de Bresse \u00bb dans la perspective d\u2019une reconnaissance en  appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC) de ces produits.<br \/>\nLes cahiers  des charges seront soumis aux ministres comp\u00e9tents en vue de leur  homologation par d\u00e9cret publi\u00e9 au Journal officiel de la R\u00e9publique  fran\u00e7aise.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\">La cr\u00e8me de Bresse pr\u00e9sente un taux de mati\u00e8re grasse  \u00e9lev\u00e9 qui est \u00e0 l\u2019origine de son onctuosit\u00e9. Sa lente maturation  biologique favorise son d\u00e9veloppement aromatique, qui lui conf\u00e8re un  go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9. La cr\u00e8me de Bresse peut se pr\u00e9senter sous la  forme d\u2019une texture semi-\u00e9paisse ou \u00e9paisse. Les deux types de cr\u00e8me se  diff\u00e9rencient principalement par leur niveau d\u2019acidit\u00e9. La cr\u00e8me de  Bresse semi-\u00e9paisse pr\u00e9sente l\u2019int\u00e9r\u00eat de bien r\u00e9sister \u00e0 la chaleur,  tandis que la cr\u00e8me de Bresse \u00e9paisse est traditionnellement utilis\u00e9e en  nappage ou alors pour des cuissons courtes et \u00e0 temp\u00e9ratures mod\u00e9r\u00e9es.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\">Le  beurre de Bresse est issu de cr\u00e8me de Bresse et fabriqu\u00e9 en baratte. Le  beurre de Bresse se caract\u00e9rise par une couleur l\u00e9g\u00e8rement jaune qui  peut \u00e9voluer dans la saison avec notamment des beurres plus jaunes au  printemps et \u00e0 l\u2019automne, ainsi que par une odeur marqu\u00e9e de notes  florales ou l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9es. Le beurre de Bresse est fondant en  bouche et son go\u00fbt est notamment domin\u00e9 par des notes de fruits secs  (noisettes et noix).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\">La production de cr\u00e8me et beurre de Bresse  concerne la m\u00eame zone g\u00e9ographique et est r\u00e9partie sur les d\u00e9partements  de l\u2019Ain, du Jura et de la Sa\u00f4ne-et-Loire. Cette zone traditionnelle de  fabrication de cr\u00e8me et de beurre se caract\u00e9rise notamment par une  diversit\u00e9 de sa flore et une culture du ma\u00efs, deux \u00e9l\u00e9ments concourant \u00e0  l\u2019alimentation des vaches laiti\u00e8res et caract\u00e9risant la cr\u00e8me et le  beurre de Bresse. Ce syst\u00e8me d\u2019alimentation mixte assure en effet, de  par la pr\u00e9sence du ma\u00efs un lait riche en mati\u00e8re grasse et du fait de  l\u2019apport d\u2019herbe dans la ration alimentaire un lait d\u2019une coloration  soutenue.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\">La cr\u00e8me et le beurre de Bresse sont tous les deux des  produits tr\u00e8s pris\u00e9s des cuisiniers et p\u00e2tissiers. Depuis le 19\u00e8me  si\u00e8cle, ils sont des ingr\u00e9dients de choix qui sont utilis\u00e9s ou qui  accompagnent notamment des plats de la gastronomie bressane et  lyonnaise.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\">L\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e est un signe  fran\u00e7ais d\u00e9signe un produit dont toutes les \u00e9tapes de fabrication (la  production, la transformation et l\u2019\u00e9laboration) sont r\u00e9alis\u00e9es selon un  savoir-faire reconnu dans une m\u00eame zone g\u00e9ographique, qui donne ses  caract\u00e9ristiques au produit.<br \/>\nUne fois le cahier des charges homologu\u00e9, le dossier sera transmis \u00e0 la Commission europ\u00e9enne pour son enregistrement en AOP.<br \/>\nComme  pour tout produit sous signe d\u2019identification d\u2019origine et de qualit\u00e9,  des contr\u00f4les r\u00e9alis\u00e9s par des organismes ind\u00e9pendants permettent de  s\u2019assurer du respect des conditions et de la zone de production au  travers d\u2019un plan de contr\u00f4le valid\u00e9 par l\u2019INAO.<br \/>\n<strong><br \/>\nDonn\u00e9es chiffr\u00e9es 2010 : <\/strong><\/span> <span style=\"color: #000080;\"><br \/>\n&#8211;\u00a0\u00a0 \u00a0532 tonnes de cr\u00e8me de Bresse dont 364 tonnes de cr\u00e8me de Bresse \u00e9paisse<br \/>\n&#8211;\u00a0\u00a0 \u00a0434 tonnes de beurre de Bresse<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Comit\u00e9 national des appellations d\u2019origine laiti\u00e8res, agroalimentaires et foresti\u00e8res de l\u2019INAO a approuv\u00e9, les projets de cahiers des charges \u00ab cr\u00e8me de Bresse \u00bb  et \u00ab beurre de Bresse \u00bb dans la perspective d\u2019une reconnaissance en appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC) de ces 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