{"id":35674,"date":"2013-03-22T18:58:00","date_gmt":"2013-03-22T16:58:00","guid":{"rendered":"http:\/\/staging.sillon38.com\/?p=35674"},"modified":"2013-03-22T18:58:00","modified_gmt":"2013-03-22T16:58:00","slug":"legumes-transformes-une-autre-facon-de-consommer-des-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2013\/03\/22\/legumes-transformes-une-autre-facon-de-consommer-des-legumes\/","title":{"rendered":"L\u00e9gumes transform\u00e9s: une autre fa\u00e7on de consommer des l\u00e9gumes"},"content":{"rendered":"

Consommer des l\u00e9gumes et des fruits est un enjeu de sant\u00e9 publique. Des chercheurs en sciences sociales de l\u2019Inra ont analys\u00e9 les facteurs qui influencent la consommation de l\u00e9gumes des Fran\u00e7ais. Si l\u2019achat de l\u00e9gumes frais varie selon l\u2019\u00e2ge, la composition ou le niveau socio-\u00e9conomique des foyers, les l\u00e9gumes transform\u00e9s sont consomm\u00e9s dans tous les milieux sociaux. <\/strong><\/span><\/p>\n

Une approche \u00e0 explorer pour encourager la consommation de l\u00e9gumes.<\/strong><\/span><\/p>\n

\n

La consommation de fruits et l\u00e9gumes est consid\u00e9r\u00e9e par de nombreuses instances comme un enjeu de sant\u00e9 publique. En France, la recommandation de \u00ab\u00a0manger cinq fruits et l\u00e9gumes par jour\u00a0\u00bb est bien connue. On sait cependant moins que le Programme national nutrition sant\u00e9 stipule en outre que la forme de ces fruits et l\u00e9gumes (frais ou transform\u00e9s) importe peu. <\/span><\/p>\n

Or depuis la fin du XXe<\/sup> si\u00e8cle, la consommation de l\u00e9gumes frais d\u00e9cro\u00eet, m\u00eame si elle est partiellement compens\u00e9e par une augmentation de la consommation de l\u00e9gumes transform\u00e9s.<\/span><\/p>\n

Des chercheurs en sciences sociales de l\u2019Inra, du centre de Versailles-Grignon, ont analys\u00e9 les facteurs qui agissent sur la consommation en l\u00e9gumes des Fran\u00e7ais. Ils se sont appuy\u00e9s sur les donn\u00e9es d\u2019achats de 2600 m\u00e9nages au cours de l\u2018ann\u00e9e 2007.<\/span><\/p>\n

Ils ont distingu\u00e9 les l\u00e9gumes frais, les l\u00e9gumes transform\u00e9s et les aliments pour b\u00e9b\u00e9s comportant au moins une portion de l\u00e9gumes. Tous les l\u00e9gumes (sauf la pomme de terre et les l\u00e9gumes secs) sont concern\u00e9s. <\/span><\/p>\n

Les l\u00e9gumes transform\u00e9s comprennent les l\u00e9gumes \u00e9pluch\u00e9s et lav\u00e9s en sachet, les l\u00e9gumes en potage, en conserves ou surgel\u00e9s, cuisin\u00e9s ou non et les plats pr\u00e9par\u00e9s.<\/span><\/p>\n

114 kg de l\u00e9gumes consomm\u00e9s par foyer fran\u00e7ais chaque ann\u00e9e<\/strong><\/span><\/p>\n

Les scientifiques ont ainsi mis en \u00e9vidence qu\u2019en France, la consommation moyenne de l\u00e9gumes atteint 114 kg par foyer et par an, dont 60 % en frais soit environ 70 kg. Ce r\u00e9sultat cache cependant des disparit\u00e9s.
\nLa consommation de l\u00e9gumes frais augmente avec l\u2019\u00e2ge. Les plus gros consommateurs sont les personnes \u00e2g\u00e9es de plus de 60 ans\u00a0 qui ach\u00e8tent deux fois plus de l\u00e9gumes que les trentenaires. La situation socio-\u00e9conomique du foyer est \u00e9galement d\u00e9terminante, les consommateurs ach\u00e8tent d\u2019autant plus de l\u00e9gumes frais que leurs revenus sont \u00e9lev\u00e9s (14 kg\/an d\u2019\u00e9cart entre les 15% les plus riches et les 15% les plus pauvres) ou qu\u2019ils sont dipl\u00f4m\u00e9s. <\/span><\/p>\n

Elle varie selon la composition des foyers. Par rapport aux personnes en couple d\u2019\u00e2ge et de situation socio-\u00e9conomique comparable, les c\u00e9libataires, notamment les hommes c\u00e9libataires, ach\u00e8tent beaucoup moins de l\u00e9gumes frais. La pr\u00e9sence de jeunes enfants au foyer n\u2019a pas d\u2019influence sur la consommation de l\u00e9gumes frais.<\/span><\/p>\n

Moins d\u2019in\u00e9galit\u00e9s sociales sur les l\u00e9gumes transform\u00e9s que sur les l\u00e9gumes frais<\/strong><\/span><\/p>\n

Les achats de l\u00e9gumes transform\u00e9s d\u00e9pendent du nombre d\u2019adultes et d\u2019enfants dans le foyer. En particulier, les aliments pour b\u00e9b\u00e9s repr\u00e9sentent 10 % des achats de l\u00e9gumes au sein des familles comptant de jeunes enfants. Les quantit\u00e9s de l\u00e9gumes transform\u00e9s achet\u00e9es sont ind\u00e9pendantes de l\u2019\u00e2ge et du niveau socio-\u00e9conomique des m\u00e9nages. Toutefois, les m\u00e9nages les plus ais\u00e9s ach\u00e8tent des produits transform\u00e9s plus chers.<\/span><\/p>\n

Au final, l\u2019ensemble de ces r\u00e9sultats souligne l\u2019int\u00e9r\u00eat de continuer \u00e0 encourager la consommation de l\u00e9gumes frais, qui repr\u00e9sentent plus de 60 % des achats de l\u00e9gumes des m\u00e9nages fran\u00e7ais. Les l\u00e9gumes transform\u00e9s ne doivent cependant pas \u00eatre n\u00e9glig\u00e9s\u00a0: consomm\u00e9s dans toutes les couches sociales, ils repr\u00e9sentent une alternative int\u00e9ressante \u00e0 la baisse du temps consacr\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9paration culinaire.<\/span><\/p>\n

Dans ce contexte, les chercheurs proposent de porter attention aux qualit\u00e9s nutritionnelles et aux prix des l\u00e9gumes transform\u00e9s afin d\u2019accompagner les choix alimentaires des consommateurs.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il faut consommer 5 fruits et l\u00e9gumes par jour. Frais et\/ou transform\u00e9s? Les chercheurs de l’Inra l\u00e8vent le voile.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[95,32],"tags":[],"class_list":["post-35674","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-consommation","category-fruits-legumes"],"yoast_head":"\nL\u00e9gumes transform\u00e9s: une autre fa\u00e7on de consommer des l\u00e9gumes -<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2013\/03\/22\/legumes-transformes-une-autre-facon-de-consommer-des-legumes\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"L\u00e9gumes transform\u00e9s: une autre fa\u00e7on de consommer des l\u00e9gumes -\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il faut consommer 5 fruits et l\u00e9gumes par jour. 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