{"id":45607,"date":"2014-06-05T12:21:43","date_gmt":"2014-06-05T10:21:43","guid":{"rendered":"http:\/\/staging.sillon38.com\/?p=45607"},"modified":"2014-06-05T12:21:43","modified_gmt":"2014-06-05T10:21:43","slug":"la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2014\/06\/05\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\/","title":{"rendered":"La fili\u00e8re viande en Rh\u00f4ne-Alpes : plus de 17 000 emplois.."},"content":{"rendered":"

Avec plus de 17 000 emplois, la fili\u00e8re viande en Rh\u00f4ne-Alpes est plus sp\u00e9cialis\u00e9e sur ses segments en aval. <\/span><\/p>\n

Plac\u00e9e au 5e<\/sup> rang des r\u00e9gions fran\u00e7aises pour l’importance de l’ensemble de la fili\u00e8re, mais elle se situe au 3e<\/sup> pour le seul segment du commerce de gros. Le niveau d’exportation d’animaux vivants est \u00e9galement significatif. L’ensemble de la fili\u00e8re est davantage pr\u00e9sent dans l’ouest de la r\u00e9gion, \u00e0 proximit\u00e9 de l’Auvergne et du Charolais.<\/span><\/p>\n

Ces territoires accueillent en particulier de grandes unit\u00e9s d’abattage et de transformation de la viande.<\/span><\/p>\n

La fili\u00e8re viande rassemble tous les \u00e9tablissements impliqu\u00e9s de mani\u00e8re significative dans la production de viandes ou de produits \u00e0 base de \tviande, et ce quelle que soit leur place dans la cha\u00eene de production. La fili\u00e8re se compose ainsi, d’amont en aval, de trois segments \td’activit\u00e9s : l’\u00e9levage (principalement bovins, ovins-caprins, volailles, porcins), l’abattage-transformation de la viande et \tle commerce de gros.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

<\/span>Rh\u00f4ne-Alpes : 5e<\/sup> r\u00e9gion fran\u00e7aise pour l’emploi dans la fili\u00e8re<\/span><\/strong><\/p>\n

En Rh\u00f4ne-Alpes, la fili\u00e8re viande compte pr\u00e8s de 7 000 \u00e9tablissements, dont 6 000 exploitations agricoles. Elle occupe 17 300 personnes en 2011, \tce qui correspond \u00e0 environ 7 % du total national. L’effectif de Rh\u00f4ne-Alpes place la r\u00e9gion au 5e<\/sup> rang des r\u00e9gions fran\u00e7aises, loin derri\u00e8re la Bretagne \t et les Pays de la Loire, deux r\u00e9gions sp\u00e9cialis\u00e9es dans le secteur de l’agro-alimentaire et regroupant chacune pr\u00e8s de 40 000 emplois. \t La fili\u00e8re ne regroupe par ailleurs que\u00a00,6 % des emplois r\u00e9gionaux. Cette part est de 0,9 % en France m\u00e9tropolitaine ; elle est tr\u00e8s \t\t \u00e9lev\u00e9e dans les r\u00e9gions du Massif central, en particulier dans le Limousin, o\u00f9 4,1 % des emplois sont li\u00e9s aux activit\u00e9s de production \t\t de viande.<\/span><\/p>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, les r\u00e9gions sp\u00e9cialis\u00e9es dans la viande affichent une part des segments \u00e9levage et abattage-transformation plus importante qu’ailleurs. De son c\u00f4t\u00e9, Rh\u00f4ne-Alpes se distingue par une structure de l’emploi davantage orient\u00e9e vers l’aval de la fili\u00e8re, le commerce de gros en particulier.<\/span><\/p>\n

Une part importante de non-salari\u00e9s, essentiellement dans l’agriculture<\/span><\/h3>\n

<\/span><\/p>\n

Selon les r\u00e9gions, la r\u00e9partition de l’emploi entre les segments de l’\u00e9levage, de l’abattage-transformation et du commerce de gros peut varier \t sensiblement. La continuit\u00e9 de la cha\u00eene productive de la fili\u00e8re sur une m\u00eame zone g\u00e9ographique n’est pas toujours observ\u00e9e : ce n’est pas \t forc\u00e9ment l’\u00e9levage local qui fournit aux \u00e9tablissements industriels de la zone la mati\u00e8re premi\u00e8re servant \u00e0 la production de viande. \t Les \u00e9changes inter-r\u00e9gionaux, voire internationaux, sont fr\u00e9quents. Par exemple, une partie des transformateurs r\u00e9gionaux peuvent se \t\tfournir en porcs provenant de Bretagne ou d’Espagne.<\/span><\/p>\n

De m\u00eame, l’engraissement de \u00ab\u00a0broutards\u00a0\u00bb peut s’effectuer en Italie. Le commerce \t\tde gros n’est pas, lui non plus, n\u00e9cessairement implant\u00e9 dans les r\u00e9gions d’\u00e9levage ou de production ; il peut se trouver \u00e0 proximit\u00e9 \t\tdes lieux de consommation ou des n\u0153uds de communication comme l’\u00cele-de-France.<\/span><\/p>\n

Les caract\u00e9ristiques de l’emploi dans la fili\u00e8re rh\u00f4nalpine restent par ailleurs assez proches de celles constat\u00e9es au niveau national. \t\t\t Les nombreux \u00e9tablissements du segment agricole de l’\u00e9levage sont naturellement constitu\u00e9s d’importants effectifs non-salari\u00e9s. Ce statut \t\t\t particulier concerne environ 6 200 personnes dans la r\u00e9gion, soit une part de 36 % de l’emploi total de la fili\u00e8re (contre 13 % pour \t\t\t\tl’emploi tous secteurs d’activit\u00e9 confondus).<\/span><\/p>\n

Les femmes, m\u00eame si elles repr\u00e9sentent un tiers de l’emploi de la fili\u00e8re, \t\t\t\tsont moins pr\u00e9sentes que sur l’ensemble des secteurs \u00e9conomiques (47 % en Rh\u00f4ne-Alpes). Les jeunes travailleurs sont \u00e9galement moins \t\t\t\tnombreux : la fili\u00e8re compte 42\u00a0% de travailleurs \u00e2g\u00e9s de moins de 40 ans ; tous secteurs confondus, cette part est sup\u00e9rieure de\u00a06\u00a0points.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

En Rh\u00f4ne-Alpes, la sp\u00e9cialisation plus forte en aval de la fili\u00e8re explique des niveaux de salaires plut\u00f4t \u00e9lev\u00e9s. La r\u00e9mun\u00e9ration annuelle nette y atteint 23 200 euros, soit 400 euros suppl\u00e9mentaires, en moyenne, par rapport \u00e0 la fili\u00e8re viande en France m\u00e9tropolitaine. Avec
\nplus de 24 500 euros, les d\u00e9partements de la Loire et de la Haute-Savoie occupent les deux premi\u00e8res places de la r\u00e9gion ; la Dr\u00f4me et l’Ard\u00e8che, o\u00f9 les salaires sont inf\u00e9rieurs \u00e0 21 500 euros, ferment la marche.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Les effectifs de la fili\u00e8re dans la r\u00e9gion se concentrent autour de Lyon, Roanne, M\u00e2con et Saint-\u00c9tienne<\/span><\/h4>\n

Au sein de la r\u00e9gion, la pr\u00e9sence de la fili\u00e8re viande est tr\u00e8s marqu\u00e9e sur un large espace g\u00e9ographique s’\u00e9tirant de la plaine du Forez jusqu’au plateau de la Dombes et le pays bressan. Cette pr\u00e9sence se retrouve \u00e9galement au sud, autour de Valence et le long du couloir rhodanien, avec la transformation de la viande de volailles.<\/span><\/p>\n

L’\u00e9levage : surtout des bovins…mais aussi des ovins, des porcs et de la volaille<\/span><\/h3>\n

<\/span><\/p>\n

Le segment de l’\u00e9levage<\/strong> constitue le premier maillon de la fili\u00e8re. En Rh\u00f4ne-Alpes, ce segment regroupe 6 500 emplois en 2011. Par rapport aux r\u00e9gions les plus sp\u00e9cialis\u00e9es telles que le Limousin, l’Auvergne, Midi-Pyr\u00e9n\u00e9es ou la Bourgogne, ce segment est relativement peu d\u00e9velopp\u00e9 en Rh\u00f4ne-Alpes. Il regroupe 37 % des emplois r\u00e9gionaux de la fili\u00e8re, une part inf\u00e9rieure aux 45 % du niveau \t national. M\u00eame si l’\u00e9levage bovin repr\u00e9sente l’essentiel des \u00e9levages d’animaux, les r\u00e9gions se diff\u00e9rencient les unes des autres en fonction \t de l’orientation de leurs \u00e9levages.<\/span><\/p>\n

L’\u00e9levage porcin reste une sp\u00e9cialit\u00e9 bretonne. La volaille, quant \u00e0 elle, est caract\u00e9ristique de toutes \t\t les r\u00e9gions de la fa\u00e7ade ouest, des Pays de la Loire en premier chef. Enfin, les r\u00e9gions du sud de la France sont davantage tourn\u00e9es vers \t\t l’\u00e9levage d’ovins-caprins. L’\u00e9levage rh\u00f4nalpin ne pr\u00e9sente pas de sp\u00e9cialisation marqu\u00e9e. La pr\u00e9sence des \u00e9levages de porcs ou de volailles \t\t\t est limit\u00e9e, sans commune mesure avec la concentration de ces activit\u00e9s en Bretagne et en Pays de la Loire.<\/span><\/p>\n

<\/span>L’\u00e9levage de bovins domine en amont de la fili\u00e8re<\/strong><\/span><\/p>\n


\n<\/span> \"L'\u00e9levage
\n<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Sur ce segment, les non-salari\u00e9s repr\u00e9sentent la grande majorit\u00e9 des emplois. Les exploitations agricoles sont nombreuses et se caract\u00e9risent en effet par une tr\u00e8s faible pr\u00e9sence du salariat : 94 % d’entre elles sont non-employeuses. Les plus grands \u00e9tablissements se trouvent dans l’aviculture.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Avec un \u00e2ge moyen de 46 ans, les \u00e9leveurs sont relativement \u00e2g\u00e9s : 40 % d’entre eux ont plus de 50 ans. \u00c0 l’inverse, les salari\u00e9s de l’\u00e9levage sont plus jeunes, leur \u00e2ge moyen atteint 35 ans (contre 36 ans au niveau national) ; un quart d’entre eux seulement a plus de 50 ans. Sur ce segment de la fili\u00e8re, le salariat semble concourir \u00e0 la transmission de l’entreprise dans un cadre familial. Les \u00e9leveurs enfants \t d’\u00e9leveurs repr\u00e9sentent une part importante des salari\u00e9s \u00e2g\u00e9s de moins de 25 ans (comme au niveau national d’ailleurs o\u00f9 cette part est de 23 %). \t Enfin, les femmes n’occupent que 27 % des emplois du segment.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

<\/span>L’abattage-transformation : un segment industriel…<\/strong><\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Dans l’abattage et la transformation<\/strong>, les caract\u00e9ristiques de l’emploi sont celles de l’industrie et contrastent fortement avec celles de l’agriculture.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Ce segment regroupe 47 % de l’emploi r\u00e9gional de la fili\u00e8re, une proportion similaire au niveau national. Il rassemble 360 \u00e9tablissements et\u00a08\u00a0100\u00a0salari\u00e9s et s’appuie sur des \u00e9tablissements de grande taille. Ainsi, les dix premiers \u00e9tablissements r\u00e9unissent un tiers des effectifs salari\u00e9s du segment. Pour la plupart, ils se situent dans la Loire et le long du couloir rhodanien. L’abattage et la transformation de la \tviande se retrouvent \u00e9galement aux franges de la r\u00e9gion Rh\u00f4ne-Alpes, avec de grandes unit\u00e9s de production comme l’abattoir de bovins de \t l’entreprise \u00ab\u00a0Bigard\u00a0\u00bb \u00e0 Cuiseaux (en Bourgogne), l’abattoir de porcs \u00ab\u00a0Tradival\u00a0\u00bb \u00e0 Lapalisse (en Auvergne) ou l’abattoir municipal d’ovins \t \u00e0 Sisteron (en Paca).<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

De 2008 \u00e0 2011, la baisse de\u00a0–\u00a09\u00a0% de l’emploi salari\u00e9 dans l’ensemble de la fili\u00e8re r\u00e9gionale est trois fois plus importante que celle constat\u00e9e au niveau national. Le segment de l’abattage-transformation y contribue pour une large part. Dans un contexte de faible niveau d’activit\u00e9 (baisse de la consommation de viande par habitant, concurrence des pays \u00e9trangers, baisse du cheptel des animaux de \t boucherie, …) ces pertes d’emplois s’accompagnent d’un mouvement de concentration et de rationalisation des outils de production. Le taux \t d’investissement de 16 % des entreprises de la r\u00e9gion (14 % en France m\u00e9tropolitaine) t\u00e9moigne des efforts engag\u00e9s pour pr\u00e9server une rentabilit\u00e9 \t\t d\u00e9j\u00e0 faible.<\/span><\/p>\n

L’abattage-transformation marqu\u00e9 par la pr\u00e9sence de grands groupes agro-alimentaires<\/span><\/h3>\n

<\/span><\/p>\n

Comme pour l’ensemble des industries alimentaires, le segment de l’abattage-transformation est marqu\u00e9 par la pr\u00e9sence de grands groupes. En Rh\u00f4ne-Alpes, ces derniers sont cependant moins dominants qu’ailleurs : 78 % des salari\u00e9s de l’abattage-transformation travaillent dans un \u00e9tablissement contr\u00f4l\u00e9 par un groupe, contre 85 % en France m\u00e9tropolitaine. Cette proportion est bien plus faible que dans les Pays de \tla Loire ou en Bretagne, r\u00e9gions o\u00f9 les groupes sont omnipr\u00e9sents sur ce segment.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Le poids des groupes \u00e9trangers est, quant \u00e0 lui, nettement plus important en Rh\u00f4ne-Alpes : pr\u00e8s de 1 900 salari\u00e9s, soit un quart des effectifs \t du segment, travaille dans un \u00e9tablissement sous contr\u00f4le \u00e9tranger (contre\u00a09\u00a0% seulement en France m\u00e9tropolitaine). Ces groupes, essentiellement \t espagnols et suisses, d\u00e9tiennent en effet les plus grands \u00e9tablissements du segment industriel de la fili\u00e8re rh\u00f4nalpine. \u00c0 titre d’exemples, le \t\t fabricant de jambon \u00ab\u00a0Aoste\u00a0\u00bb dans l’Is\u00e8re qui compte plus de 500 salari\u00e9s et les \u00e9tablissements \u00ab\u00a0Cochonou\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Justin Bridou\u00a0\u00bb dans les Monts du \t\t Lyonnais et le Pilat d\u00e9pendent tous les trois du m\u00eame groupe espagnol \u00ab\u00a0Campofrio Food\u00a0\u00bb, lequel contr\u00f4le \u00e0 lui seul pr\u00e8s de 1 200 salari\u00e9s \t\t\t en Rh\u00f4ne-Alpes.<\/span><\/p>\n

<\/span>Les plus gros \u00e9tablissements dans le nord-ouest de la r\u00e9gion<\/strong><\/span><\/p>\n

\"Les<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

En parall\u00e8le, 3 700 salari\u00e9s du segment, soit pr\u00e8s d’un salari\u00e9 sur deux, d\u00e9pendent d’un groupe fran\u00e7ais. Les \u00e9tablissements sont ici de taille plus modeste. Le groupe \u00ab\u00a0Terrena\u00a0\u00bb est le plus important ; ses 350 salari\u00e9s sont notamment r\u00e9partis dans les \u00e9tablissements \u00ab\u00a0Bernard Royal Dauphin\u00e9\u00a0\u00bb.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

<\/span><\/p>\n

<\/span>Le commerce de gros plus d\u00e9velopp\u00e9 en Rh\u00f4ne-Alpes<\/strong><\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Le commerce de gros<\/strong>, qui joue un r\u00f4le strat\u00e9gique dans la distribution des produits carn\u00e9s, se compose de deux activit\u00e9s : d’une part, le commerce \t de gros d’animaux vivants, d’autre part celui des carcasses et des produits \u00e0 base de viande conditionn\u00e9e ou transform\u00e9e.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Le segment du commerce de gros est d\u00e9velopp\u00e9 en Rh\u00f4ne-Alpes. Il rassemble 2 300 salari\u00e9s, ce qui en fait la 3e<\/sup> r\u00e9gion de France m\u00e9tropolitaine. Ce segment concentre 15 % des emplois de la fili\u00e8re, soit une proportion bien sup\u00e9rieure aux 9 % du niveau national. La proximit\u00e9 d’axes de communication majeurs et de grands bassins de population, la tradition commer\u00e7ante de Rh\u00f4ne-Alpes, voil\u00e0 autant d’\u00e9l\u00e9ments qui participent significativement \u00e0 la surrepr\u00e9sentation du commerce de gros dans la fili\u00e8re r\u00e9gionale (par rapport au niveau national). <\/span><\/p>\n

Exemple de la relative d\u00e9connexion des trois segments de la fili\u00e8re au niveau local, c’est l’\u00cele-de-France qui se place en t\u00eate des r\u00e9gions pour le commerce de gros de la fili\u00e8re viande (plus de \t 3 000 salari\u00e9s).<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

La qualification de l’emploi est ici plus \u00e9lev\u00e9e : les cadres et professions interm\u00e9diaires repr\u00e9sentent pr\u00e8s d’un quart des salari\u00e9s, soit davantage que sur l’ensemble de la fili\u00e8re o\u00f9 le taux d’encadrement n’est que de 11 %. Les r\u00e9mun\u00e9rations sont donc plus \u00e9lev\u00e9es avec des salaires moyens de\u00a025\u00a0200\u00a0euros net par an contre\u00a023\u00a0000\u00a0euros dans l’abattage-transformation et moins de 18 000 euros seulement dans l’\u00e9levage. Cet \t avantage salarial sur les autres segments s’accentue avec l’\u00e2ge des salari\u00e9s.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

L’importance du commerce de gros d’animaux vivants dans la r\u00e9gion se traduit par un chiffre d’affaires \u00e0 l’export de 477 millions d’euros et un taux d’exportation de pr\u00e8s de 30 % contre 11 % au niveau national. Les \u00e9leveurs-naisseurs peuvent en effet choisir de vendre leurs \u00ab\u00a0broutards\u00a0\u00bb (jeune bovin m\u00e2le) \u00e0 des entreprises assurant le transfert des animaux vers d’autres pays, comme l’Italie, sp\u00e9cialis\u00e9s dans l’engraissement des \t animaux.<\/span><\/p>\n

Ce cr\u00e9neau d’activit\u00e9 particulier est domin\u00e9 par deux entreprises : \u00ab\u00a0Deltagro Union\u00a0\u00bb bas\u00e9e \u00e0 Roanne et faisant partie du groupement \t coop\u00e9ratif de la Sicarev et \u00ab\u00a0Eurofrance\u00a0\u00bb \u00e0 Lentilly.<\/span><\/p>\n

<\/span>Un segment plus exportateur en Rh\u00f4ne-Alpes<\/span><\/strong><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

La plupart des r\u00e9sultats financiers de la fili\u00e8re rh\u00f4nalpine se situent dans la moyenne nationale. En 2011 et en aval de la fili\u00e8re \t(abattage-transformation et commerce de gros), la valeur ajout\u00e9e des entreprises implant\u00e9es en Rh\u00f4ne-Alpes s’\u00e9l\u00e8ve \u00e0 pr\u00e8s de 440 millions \t d’euros. Les trois quarts de cette valeur ajout\u00e9e sont r\u00e9alis\u00e9s par le seul segment de l’abattage-transformation. <\/span><\/p>\n

Rapport\u00e9 au chiffre \t d’affaires, le taux de valeur ajout\u00e9e s’\u00e9l\u00e8ve \u00e0 11,9 %, en baisse continue depuis 2008 (13,1 %). Il refl\u00e8te les difficult\u00e9s \u00e9conomiques \t\t de ces entreprises : hausse de leurs charges en mati\u00e8re premi\u00e8re, baisse des volumes trait\u00e9s, vive concurrence, resserrement de leurs \t\t marges \u2026 Gr\u00e2ce au commerce de gros, la r\u00e9gion se d\u00e9marque n\u00e9anmoins par un taux d’exportation s’\u00e9levant \u00e0 16 % contre \u00e0 peine 11,7 % \t\t\ten moyenne sur l’ensemble du territoire national.<\/span><\/p>\n

L’\u00e9levage laitier et son impact sur la fili\u00e8re viande<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00c0 c\u00f4t\u00e9 des 170 000 vaches allaitantes de la fili\u00e8re viande, Rh\u00f4ne-Alpes compte un cheptel de 269 000 vaches laiti\u00e8res. Le lait constitue, avec environ 14 000
\nemplois, une fili\u00e8re d’ampleur \u00e9quivalente \u00e0 celle de la viande. La fili\u00e8re viande d\u00e9pend partiellement de l’\u00e9levage laitier : en effet, les veaux issus de vaches laiti\u00e8res, ainsi que les vaches elles-m\u00eames lorsqu’elles sont r\u00e9form\u00e9es apr\u00e8s leur p\u00e9riode \tde production de lait, approvisionnent les unit\u00e9s d’abattage et de transformation de la viande. En Rh\u00f4ne-Alpes, pr\u00e8s de 50 % de la production \t totale de viande bovine provient ainsi de races laiti\u00e8res.<\/span><\/p>\n

La sp\u00e9cialisation \u00e9conomique des territoires dans la fili\u00e8re viande ou la fili\u00e8re lait d\u00e9pend de la r\u00e9partition g\u00e9ographique entre bovins \u00e0 viande et vaches laiti\u00e8res. Plus proches du bassin allaitant du Charolais, la zone d’emploi de Roanne s’oriente en direction de la fili\u00e8re viande avec 1 500 emplois. \u00c0 l’inverse, les alpages \u00e0 l’est de la r\u00e9gion expliquent la pr\u00e9sence de la fili\u00e8re laiti\u00e8re dans les zones d’emploi d’Annecy \t ou du Genevois Fran\u00e7ais (avec respectivement 1 500 et 1 000 emplois). Enfin, et malgr\u00e9 des effectifs plus faibles au sein de la fili\u00e8re laiti\u00e8re, \t les zones d’emploi de M\u00e2con et de Bourg-en-Bresse se singularisent par une double sp\u00e9cialisation, \u00e0 la fois dans le lait et dans la viande.<\/span><\/p>\n

En bout de cha\u00eene, le commerce de d\u00e9tail de la viande<\/strong><\/span><\/p>\n

Les effectifs comptabilis\u00e9s dans le commerce de d\u00e9tail ne sont pas int\u00e9gr\u00e9s \u00e0 ceux de la fili\u00e8re viande. Localis\u00e9s selon une logique de \t proximit\u00e9 avec les consommateurs, les r\u00e9seaux de vente au d\u00e9tail de la viande ou des produits \u00e0 base de viande utilisent deux canaux de \t distribution : le commerce artisanal (boucheries et charcuteries) et la grande distribution.<\/span><\/p>\n

En Rh\u00f4ne-Alpes, le commerce artisanal est plus d\u00e9velopp\u00e9 qu’au niveau national. Environ 2 100 salari\u00e9s exercent des m\u00e9tiers en lien direct avec la viande au sein de la grande distribution alors qu’ils sont 3 200 dans le commerce artisanal. La profession de boucher est \u00e9videmment la premi\u00e8re concern\u00e9e : 1 600 bouchers travaillent dans chacun de ces deux canaux de distribution, soit 3 200 au total.<\/span><\/p>\n

Dans le commerce artisanal, en plus des m\u00e9tiers directement li\u00e9s \u00e0 la viande, on compte aussi 2 900 emplois de vendeurs et environ\u00a01\u00a0300\u00a0non-salari\u00e9s. Au total, on peut ainsi estimer l’emploi dans le commerce de d\u00e9tail de la viande \u00e0 au moins 9 500 postes de travail*<\/strong>.<\/span><\/p>\n

*<\/strong> Cette estimation ne tient pas compte des emplois de vendeurs d\u00e9di\u00e9s aux rayons boucherie et charcuterie de la grande distribution.<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n

Source Insee<\/strong>
\n<\/em><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avec plus de 17 000 emplois, la fili\u00e8re viande en Rh\u00f4ne-Alpes est plus sp\u00e9cialis\u00e9e sur ses segments en aval. Plac\u00e9e au 5e rang des r\u00e9gions fran\u00e7aises pour l’importance de l’ensemble de la fili\u00e8re, mais elle se situe au 3e pour le seul segment du commerce de gros.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[83,19,24],"tags":[2411,2963,4748,5050],"class_list":["post-45607","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-agro-alimentaire","category-elevage","category-filiere-viande","tag-filiere-viande","tag-insee","tag-rhone-alpes","tag-sicarev"],"yoast_head":"\nLa fili\u00e8re viande en Rh\u00f4ne-Alpes : plus de 17 000 emplois.. -<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2014\/06\/05\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La fili\u00e8re viande en Rh\u00f4ne-Alpes : plus de 17 000 emplois.. -\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Avec plus de 17 000 emplois, la fili\u00e8re viande en Rh\u00f4ne-Alpes est plus sp\u00e9cialis\u00e9e sur ses segments en aval. Plac\u00e9e au 5e rang des r\u00e9gions fran\u00e7aises pour l'importance de l'ensemble de la fili\u00e8re, mais elle se situe au 3e pour le seul segment du commerce de gros.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2014\/06\/05\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-06-05T10:21:43+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/www.insee.fr\/fr\/insee_regions\/rhone-alpes\/themes\/syntheses\/lettre_analyses\/02232\/img\/carte_ZE_type_elevage.gif\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"M Coeur\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"M Coeur\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"13 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/2014\\\/06\\\/05\\\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/2014\\\/06\\\/05\\\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"M Coeur\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/72f06b5f0494d1edc8f4e5bf63651ff1\"},\"headline\":\"La fili\u00e8re viande en Rh\u00f4ne-Alpes : plus de 17 000 emplois..\",\"datePublished\":\"2014-06-05T10:21:43+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/2014\\\/06\\\/05\\\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\\\/\"},\"wordCount\":2784,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/2014\\\/06\\\/05\\\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"http:\\\/\\\/www.insee.fr\\\/fr\\\/insee_regions\\\/rhone-alpes\\\/themes\\\/syntheses\\\/lettre_analyses\\\/02232\\\/img\\\/carte_ZE_type_elevage.gif\",\"keywords\":[\"fili\u00e8re viande\",\"INSEE\",\"Rh\u00f4ne Alpes\",\"Sicarev\"],\"articleSection\":[\"agro-alimentaire\",\"\u00e9levage\",\"fili\u00e8re viande\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/2014\\\/06\\\/05\\\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/2014\\\/06\\\/05\\\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/2014\\\/06\\\/05\\\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\\\/\",\"name\":\"La fili\u00e8re viande en Rh\u00f4ne-Alpes : plus de 17 000 emplois.. -\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/2014\\\/06\\\/05\\\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/2014\\\/06\\\/05\\\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"http:\\\/\\\/www.insee.fr\\\/fr\\\/insee_regions\\\/rhone-alpes\\\/themes\\\/syntheses\\\/lettre_analyses\\\/02232\\\/img\\\/carte_ZE_type_elevage.gif\",\"datePublished\":\"2014-06-05T10:21:43+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/72f06b5f0494d1edc8f4e5bf63651ff1\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/2014\\\/06\\\/05\\\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/2014\\\/06\\\/05\\\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/2014\\\/06\\\/05\\\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\\\/#primaryimage\",\"url\":\"http:\\\/\\\/www.insee.fr\\\/fr\\\/insee_regions\\\/rhone-alpes\\\/themes\\\/syntheses\\\/lettre_analyses\\\/02232\\\/img\\\/carte_ZE_type_elevage.gif\",\"contentUrl\":\"http:\\\/\\\/www.insee.fr\\\/fr\\\/insee_regions\\\/rhone-alpes\\\/themes\\\/syntheses\\\/lettre_analyses\\\/02232\\\/img\\\/carte_ZE_type_elevage.gif\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/2014\\\/06\\\/05\\\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"La fili\u00e8re viande en Rh\u00f4ne-Alpes : plus de 17 000 emplois..\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/\",\"name\":\"\",\"description\":\"Le journal du monde rural\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sillon38.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/72f06b5f0494d1edc8f4e5bf63651ff1\",\"name\":\"M Coeur\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"La fili\u00e8re viande en Rh\u00f4ne-Alpes : plus de 17 000 emplois.. -","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2014\/06\/05\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"La fili\u00e8re viande en Rh\u00f4ne-Alpes : plus de 17 000 emplois.. -","og_description":"Avec plus de 17 000 emplois, la fili\u00e8re viande en Rh\u00f4ne-Alpes est plus sp\u00e9cialis\u00e9e sur ses segments en aval. Plac\u00e9e au 5e rang des r\u00e9gions fran\u00e7aises pour l'importance de l'ensemble de la fili\u00e8re, mais elle se situe au 3e pour le seul segment du commerce de gros.","og_url":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2014\/06\/05\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\/","article_published_time":"2014-06-05T10:21:43+00:00","og_image":[{"url":"http:\/\/www.insee.fr\/fr\/insee_regions\/rhone-alpes\/themes\/syntheses\/lettre_analyses\/02232\/img\/carte_ZE_type_elevage.gif","type":"","width":"","height":""}],"author":"M Coeur","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"M Coeur","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"13 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2014\/06\/05\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2014\/06\/05\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\/"},"author":{"name":"M Coeur","@id":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/#\/schema\/person\/72f06b5f0494d1edc8f4e5bf63651ff1"},"headline":"La fili\u00e8re viande en Rh\u00f4ne-Alpes : plus de 17 000 emplois..","datePublished":"2014-06-05T10:21:43+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2014\/06\/05\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\/"},"wordCount":2784,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2014\/06\/05\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/www.insee.fr\/fr\/insee_regions\/rhone-alpes\/themes\/syntheses\/lettre_analyses\/02232\/img\/carte_ZE_type_elevage.gif","keywords":["fili\u00e8re viande","INSEE","Rh\u00f4ne Alpes","Sicarev"],"articleSection":["agro-alimentaire","\u00e9levage","fili\u00e8re viande"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2014\/06\/05\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2014\/06\/05\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\/","url":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2014\/06\/05\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\/","name":"La fili\u00e8re viande en Rh\u00f4ne-Alpes : plus de 17 000 emplois.. -","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2014\/06\/05\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2014\/06\/05\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/www.insee.fr\/fr\/insee_regions\/rhone-alpes\/themes\/syntheses\/lettre_analyses\/02232\/img\/carte_ZE_type_elevage.gif","datePublished":"2014-06-05T10:21:43+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/#\/schema\/person\/72f06b5f0494d1edc8f4e5bf63651ff1"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2014\/06\/05\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2014\/06\/05\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2014\/06\/05\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\/#primaryimage","url":"http:\/\/www.insee.fr\/fr\/insee_regions\/rhone-alpes\/themes\/syntheses\/lettre_analyses\/02232\/img\/carte_ZE_type_elevage.gif","contentUrl":"http:\/\/www.insee.fr\/fr\/insee_regions\/rhone-alpes\/themes\/syntheses\/lettre_analyses\/02232\/img\/carte_ZE_type_elevage.gif"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2014\/06\/05\/la-filiere-viande-en-rhone-alpes-plus-de-17-000-emplois\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"La fili\u00e8re viande en Rh\u00f4ne-Alpes : plus de 17 000 emplois.."}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/","name":"","description":"Le journal du monde rural","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/#\/schema\/person\/72f06b5f0494d1edc8f4e5bf63651ff1","name":"M Coeur"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45607","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45607"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45607\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45607"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45607"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45607"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}