{"id":59360,"date":"2015-10-27T11:31:25","date_gmt":"2015-10-27T09:31:25","guid":{"rendered":"http:\/\/staging.sillon38.com\/?p=59360"},"modified":"2015-10-27T11:31:25","modified_gmt":"2015-10-27T09:31:25","slug":"viande-rouge-produits-carnes-transformes-et-cancer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sillon38.com\/blog\/2015\/10\/27\/viande-rouge-produits-carnes-transformes-et-cancer\/","title":{"rendered":"Viande rouge, produits carn\u00e9s transform\u00e9s et cancer&#8230;"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #000080;\">Le Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC), l&rsquo;agence de l&rsquo;Organisation mondiale de la Sant\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9e sur le cancer, a \u00e9valu\u00e9 la canc\u00e9rog\u00e9nicit\u00e9 de la consommation de la viande rouge et de la viande transform\u00e9e.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\"><strong>Viande rouge<\/strong><br \/>\nApr\u00e8s avoir soigneusement examin\u00e9 la litt\u00e9rature scientifique accumul\u00e9e, un Groupe de travail de 22 experts venus de 10 pays diff\u00e9rents, r\u00e9uni par le Programme des Monographies du CIRC, a class\u00e9 la consommation de la viande rouge comme probablement canc\u00e9rog\u00e8ne pour l&rsquo;homme (Groupe 2A), sur la base d\u2019indications limit\u00e9es selon lesquelles la consommation de viande rouge induit le cancer chez l\u2019homme, soutenues par de fortes indications d\u2019ordre m\u00e9canistique militant en faveur d\u2019un effet canc\u00e9rog\u00e8ne.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\"> <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\">Cette association a principalement \u00e9t\u00e9 observ\u00e9e pour ce qui concerne le cancer colorectal, mais d\u2019autres associations ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 observ\u00e9es pour les cancers du pancr\u00e9as et de la prostate.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\"> <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\"><strong>Viande transform\u00e9e<\/strong><br \/>\nLa viande transform\u00e9e a \u00e9t\u00e9 class\u00e9e comme canc\u00e9rog\u00e8ne pour l\u2019homme (Groupe 1), sur la base d\u2019indications suffisantes selon lesquelles la consommation de viande transform\u00e9e provoque le cancer colorectal chez l&rsquo;homme.<br \/>\n<\/span> <span style=\"color: #000080;\"><strong><br \/>\nLa consommation de viande et ses effets<\/strong><br \/>\nLa consommation de viande varie consid\u00e9rablement entre les pays, de quelques pourcents de la population jusqu&rsquo;\u00e0 100% des personnes consommant de la viande rouge, selon les pays, et des proportions l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieures pour ce qui est des produits carn\u00e9s transform\u00e9s.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\"> <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\">Les experts ont conclu que chaque portion de 50 grammes de viande transform\u00e9e consomm\u00e9e quotidiennement accro\u00eet le risque de cancer colorectal de 18%.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\"> <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\">\u00abPour un individu, le risque de d\u00e9velopper un cancer colorectal en raison de sa consommation de viande transform\u00e9e reste faible, mais ce risque augmente avec la quantit\u00e9 de viande consomm\u00e9e\u00bb, explique le Dr Kurt Straif, Chef du Programme des Monographies du CIRC. \u00abCompte tenu du grand nombre de personnes qui consomment de la viande transform\u00e9e, l&rsquo;impact mondial sur l&rsquo;incidence du cancer rev\u00eat une importance de sant\u00e9 publique.\u00bb<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\"> <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\">Le Groupe de travail du CIRC a examin\u00e9 plus de 800 \u00e9tudes qui portaient sur l\u2019association entre plus d&rsquo;une douzaine de types de cancers diff\u00e9rents et la consommation de viande rouge ou de viande transform\u00e9e dans de nombreux pays et populations aux habitudes alimentaires diverses. Les indications les plus influentes sur l\u2019issue de cette \u00e9valuation provenaient de grandes \u00e9tudes de cohortes prospectives men\u00e9es au cours des 20 derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\"> <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\"><strong>Sant\u00e9 publique<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\"> <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\">\u00abCes r\u00e9sultats confirment en outre les recommandations de sant\u00e9 publique actuelles appelant \u00e0 limiter la consommation de viande\u00bb, selon le Dr Christopher Wild, Directeur du CIRC. \u201dDans le m\u00eame temps, la viande rouge a une valeur nutritive. Par cons\u00e9quent, ces r\u00e9sultats sont importants pour permettre aux gouvernements comme aux organismes de r\u00e9glementation internationaux de mener des \u00e9valuations du risque, et de trouver un \u00e9quilibre entre les risques et les avantages de la consommation de viande rouge et de viande transform\u00e9e, et de formuler les meilleures recommandations alimentaires possibles\u00bb.<br \/>\n<\/span> <span style=\"color: #000080;\"><strong><br \/>\nEn savoir plus<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\"> <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\">La viande rouge fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 tous les types de viande issus des tissus musculaires de mammif\u00e8res comme le boeuf, le veau, le porc, l\u2019agneau, le mouton, le cheval et la ch\u00e8vre.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\"> <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\">Les produits carn\u00e9s transform\u00e9s (ou viande transform\u00e9e) font r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la viande qui a \u00e9t\u00e9 transform\u00e9e par salaison, maturation, fermentation, fumaison ou d&rsquo;autres processus mis en oeuvre pour rehausser sa saveur ou am\u00e9liorer sa conservation. La plupart des viandes transform\u00e9es contiennent du porc ou du boeuf, mais elles peuvent \u00e9galement contenir d&rsquo;autres viandes rouges, de la volaille, des abats ou des sous-produits carn\u00e9s comme le sang.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\"> <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\">A titre d\u2019exemples de viandes transform\u00e9es, on trouvera les hot-dogs (saucisses de Francfort), le jambon, les saucisses, le corned-beef, les lani\u00e8res de boeuf s\u00e9ch\u00e9, de m\u00eame que les viandes en conserve et les pr\u00e9parations et les sauces \u00e0 base de viande.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p> Le Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC), l&rsquo;agence de l&rsquo;Organisation mondiale de la Sant\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9e sur le cancer, a \u00e9valu\u00e9 la canc\u00e9rog\u00e9nicit\u00e9 de la consommation de la viande rouge et de la viande 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