Des Journées techniques sont organisées par l’ADAYG sur le thème: Apprendre à déguster ses produits pour mieux les vendre
Objectif : Apprendre à déguster pour mieux communiquer avec les clients et ajouter le plaisir de décrire au plaisir de déguster.
Aliments dégustés : Vins, jus de fruits, sirops, confitures, miels, gelées, petits fruits, fruits de saisons, légumes crus et cuits, lait, yaourts, fromages frais, fromages affinés, pains, charcuteries, salaisons, les huiles (noix, colza, tournesol, …) viandes cuites, etc…
Durée et dates : 3 jours : lundi 31 mars, mardi 1er avril, lundi 7 avril
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Contenu des journées : Réunion-dégustation toute la journée, participation active de chacun, fiches de dégustation. Chacun apporte une spécialité qui sera décrite par le groupe.
Tous les arguments liés à la nutrition et ce qu’apportent les aliments fermiers :
– Le minimum à savoir en matière d’apport nutritifs
– Notions de bon gras et de mauvais gras. Les acides gras essentiels, pourquoi et ou les trouver ?
– Argumentaires alimentation et santé, sur les allergies et les intolérances alimentaires.
– Argumentaires nutritionnels : sucres, acides organiques, eau, protéines, lipides, vitamines, etc.
– Comment répondre à toutes les questions et inquiétudes des clients pour mieux les rassurer : germes, allergies, cholestérol, les bactéries bonnes pour la santé (les pros biotiques et pré biotiques), les mycotoxines, les moisissures, etc..
– Inventaire des arguments positifs des aliments fermiers. Comment valoriser leur image ?
Savoir déguster les aliments pour mieux communiquer et échanger avec vos clients :
– Comment est constituée la matière ? (comprendre pour mieux vendre)
– Rôle des protéines dans la structure de la matière, la texture et les arômes.
– Le rôle positif du gras dans la perception de la texture et la diffusion des arômes.
– Physiologie du « goût » ou comment fonctionnent nos organes sensoriels ? Perception des odeurs, des arômes, de la texture, des saveurs, etc..
– Définition des sensations impliquées dans la dégustation : vue, toucher, ouïe, olfaction (odeurs et aromes), saveurs, sensations trigéminales
– Présentation d’une méthode de dégustation adaptée à chaque aliment (méthode organisée comme la dégustation des vins) et d’une fiche de dégustation par catégorie d’aliment.
– Travaux pratiques de dégustation de divers aliments ; quels accords avec les vins
– Comment organiser un atelier du goût ?
Animateur : Paul Le Mens, Ingénieur en Science des Aliments, spécialiste de l’analyse sensorielle. Professeur de dégustation à l’Université du Vin à Suze la Rousse, Drôme. Formateur Slow Food France et auteur du guide de dégustation des aliments.
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RENSEIGNEMENTS ET INSCRIPTIONS
Karine Berthaud, animatrice circuits courts de l’ADAYG,
Téléphone : 04 76 20 67 24
e-mail : karine.berthaud@adayg.org
Participation de 20 € pour les 3 jours (gratuit pour les exploitations Terres d’ici)
