Comment le jambon sec, synonyme d’excellence, est-il devenu un produit de grande consommation, vendu par les grandes surfaces à des prix parfois imbattables ?
Dans les grandes surfaces, le jambon sec est devenu un produit d’appel, associé à l’authenticité des terroirs ainsi qu’à un certain prestige.
Des jambons dits «d’exception», préparés de manière traditionnelle par des amoureux du goût, y sont vendus à moins de 10 euros le kilo, contre 150 euros dans les épiceries spécialisées ou chez les charcutiers.
Mais s’agit-il vraiment du même produit ? Comment distinguer l’original de sa copie ?
Gilles de Maistre a parcouru l’Europe à la rencontre de ceux qui entretiennent ce savoir-faire et tente de comprendre comment un produit d’excellence a pu devenir un produit de grande consommation.
