La fabrication des saucissons fermiers, un produit phare qu’il faut réussir !!!
Nous vous proposons une formation très concrète le 01/10/2013 sur la ferme du GAEC de la Grangère aux Eparres de 9h00 à 17h00.
Voici l’essentiel du programme :
– Choix et qualité des matières premières
– Proportion porc et autres espèces
– Choix des boyaux
– Réglementation des ingrédients et additifs
Ensuite suivi de toutes les opérations :
– Hachage, mélange, poussage, égouttage et étuvage, séchage avec explication des paramètres à surveiller et des erreurs à éviter.
Ce stage concerne les producteurs de toutes espèces qui souhaitent faire du saucisson.
URGENT : inscription auprès de Martine Maritano 04 76 93 95 22
