Comme indiqué dans un précédent article, plusieurs produits locaux ont été proposés aux suiveur du tour lors du grand départ.
Après le Boulet liègeois ( voir l’article: Le Boulet à la liègeoise….)
Une autre spécialité a été proposée: la tarte au riz de Verviers. Verviers étant un chef-lieu d’arrondissement en province de Liège
La confrérie qui assure la promotion de cette fameuse tarte est la La Seigneurie de la Vervi-Riz.
La Seigneurie s’est fixé pour buts :
• De faire connaître et apprécier en Belgique et à l’étranger la BONNE TARTE AU RIZ produite à Verviers depuis plusieurs siècles.
• De promouvoir les traditions de qualité qui font la renommée de la tarte au riz.
• D’organiser des fêtes gastronomiques et folkloriques qui remettent à l’honneur ce produit bien de chez nous.
• D’envoyer des ambassadeurs pour la représenter lors de manifestations organisées par les confréries belges et étrangères.
Sa présence au départ du tour 2012 à Liège était donc normale…
Voici la recette de la fameuse tarte au riz
Pour le riz
1 litre de lait
135 grammes de riz rond
185 grammes de sucre fin
1 bâton de cannelle (ou cannelle en poudre)
Pour la pâte tarte
100 grammes de farine
5 centilitres de lait (ou eau)
5 grammes de levure
2,5 grammes de sucre fin
2 grammes de sel
30 grammes de beurre
Pour la garniture
1 œuf
1 jaune d’œuf
1ère étape : Préparation du riz
– Chauffer le lait au bain marie et porter à ébullition.
– Verser le riz dans le lait et mélanger régulièrement pendant une heure.
– Mettre le bâton de cannelle dans la casserole et rajouter ensuite le sucre.
– Mélanger régulièrement pendant 30 minutes.
– Une fois que le riz est consistant, placer dans un récipient et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
2ème étape : Confection de la pâte à tarte
– Mettre la farine, la levure et le lait dans un grand bol. Mélanger avec les mains pendant une vingtaine de minutes. Laisser reposer dix minutes.
– Ajouter ensuite le sucre et le sel et mélanger à nouveau pendant une vingtaine de minutes.
– Ajouter ensuite le beurre et mélanger quelques minutes.
– Faire une boule de pâte et laisser reposer pendant environ une heure sous un essuie.
3ème étape : Confection de la tarte au riz
– Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à tarte.
– Enduire un plat à tarte de matière grasse et placer la pâte dans le plat à tarte.
– Mettre un œuf dans le riz et mélanger avec la main.
– Verser le riz sur la tarte et égaliser.
– Dorer la surface de la tarte avec un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
– Placer la tarte pendant environ 25 à 30 minutes dans un four à 240 degrés.
– Une fois la tarte sortie du four, attendre au moins quelques heures avant de la déguster.
Merci à la confrérie « Vervi-riz »(www.verviriz.be) pour la recette !
