L’ ami claude, qui propose ses recettes sur le site truffes38.com, s’est rendu à la fête de la coquille St Jacques à Villard de Lans.
Il a acheté des coquilles St Jacques, une truffe de l’Isère et s’est mis aux fourneaux.
Il nous propose comme recette:
Toast noix de St Jacques à l’huile de noisette et truffe de l’Isère
– Faire légèrement dorer au grill des tranches de pain de campagne finement tranché et découpé en petits carrés et réserver
– Découper les noix de Saint-Jacques en carpaccio, les saler avec une pointe de sel rose de l’Himalaya et très peu de poivre du moulin …
– Dans une poêle, chauffer à température moyenne de l’huile de noisettes (cette huile ne supporte pas les hautes températures ) et y faire colorer les carpaccio de Saint-Jacques de chaque côté …
– Les déposer ensuite sur les toasts de pain grillé, une Lamelle de truffe de l’Isère sur le dessus avec une pointe de fleur de sel …
– Servir tiède de préférence …
BON APPETIT … L’ Ami Claude .
