LES ACCIDENTS DE FABRICATION LACTIQUE
PROGRAMME
– A travers les expériences techniques de l’année, comprendre les différents problèmes que les fromagers ont rencontré.
– Reprendre les conséquences :
- D’un défaut de fabrication
- D’un souci d’égouttage
- D’une implantation tardive de moisissures de surface
- D’un développement de pseudomonas
– Reparler des conditions de séchage affinage
Date : 04 janvier 2011 – Horaires : de 9h15 à 17h00
Lieu : A la Chambre d’Agriculture de l’Isère à St Etienne de St Geoirs
Coût du stage : 30 € à l’ordre de l’agent comptable de Chambre d’Agriculture de l’Isère
MAITRISE DES PATES MOLLES ET DES PATES PRESSEES
PROGRAMME
– A travers les produits apportes au stage, élaboration d’une procédure de détection des accidents technologiques.
– Fabrication en commun le matin avec du lait de vache en atelier fermier.
– Débat sur le choix des paramètres et les conséquences.
– Dégustation et comparaison des produits amenés.
– Les principaux défauts dans ce type de technologie.
Date : 05 janvier 2011 – Horaires : de 9h15 à 17h00
Lieu : Chez Mélisa Mailler à Voiron
Coût du stage : 30 € à l’ordre de l’agent comptable de Chambre d’Agriculture de l’Isère
LES FROMAGES A PATE PRESSEE CUITE
PROGRAMME
– Mettre en pratique une fabrication à pâte pressée cuite de type gruyère.
– Explication des phases de fabrication et maîtrise des risques technologiques.
– Le matin fabrication en commun au GAEC de la Grand Mèche à Lans en Vercors, ensuite reprise des paramètres fondamentaux par écrit et les conséquences de leur non respect.
– Les paramètres d’affinage, conséquence des locaux sur la qualité du produit fini.
Date : 06 janvier 2011 – Horaires : de 9h15 à 17h00
Lieu : au GAEC de la Grand mèche à Lans en Vercors
Coût du stage : 30 € à l’ordre de l’agent comptable de Chambre d’Agriculture de l’Isère
INTERVENANTS
– Michel Lepage – Marie-Annick Dye animatrice
Contact : Martine Maritano 04 76 93 95 22
