Petit fromage à pâte molle et à la surface composée de moisissures de couleur ivoire, blanches ou bleues, la Rigotte de Condrieu est une spécialité de l’Est de la France produite sur le massif du Pilat, non loin de Lyon.
Il est fabriqué à partir de lait de chèvre cru entier et l’utilisation de lait caillé donne à sa pâte une consistance ferme et fondante à la fois. Un lait qui provient uniquement de chèvres de race Alpine, Saanen ou du croisement des deux.
L’aire d’appellation concerne 48 communes de la Loire, du Rhône et de l’Ardèche où sont réalisés la production du lait, la transformation en fromages et l’affinage.
La Rigotte de Condrieu en chiffres c’est :
16 producteurs
1 entreprise de transformation
79 tonnes produites en 2012
